第三百四十章 煎酿鲮鱼
张辟疆匆匆离开后，林烨在莫家别墅又停留了一阵子，期间张婉蓉也重新评估了下普通虫茶，得出来的结论跟乔丰是一样的，只是她确定出了提升的自身恢复效果是一倍而已。
在这之后，张婉蓉就在陪着琦琦玩耍了一阵，而林烨则跟莫若言商量了下，能不能将鲮鱼鳞片结合什么星兽皮毛，做成鱼鳞皮甲。
鲮鱼鳞片其实算是异化金属，以前一般都是被铁匠用来锻造成金属铠甲的，结合星兽皮做出皮甲，并没有人这样做过。
不过莫若言觉得这个想法挺有意思的，于是便答应林烨空闲的时候，可以制作试试，只是能不能成功，需要多少时间，就不确定了。
林烨对此倒没什么意见，本身就是试验性质的，而且二阶高级的材料，经莫若言的手做出来，估计成品至少也是三阶，做出来的太早，他也用不上。
于是林烨自然就同意了，而且也把身上所有的鲮鱼鳞片，都交给了莫若言。
之后林烨看了看时间，感觉不早了，便提出了离开的意思，莫若言夫妇倒是有挽留林烨留在这吃晚饭，不过林烨还是拒绝，一方面是他回去后，还是要给美食铺上新的，时间并不是很充足。
另一方面的话，林烨这是带来琦琦出来，太晚回去，怕乔丰会担心。
所以最后林烨将两种虫茶，给他们各留了两罐一斤装的后，便带着琦琦回小院了。
当然莫若言夫妇，也有回赠礼物，林烨是收获了一些高级药剂，而琦琦则是获得了一堆的新玩具。
当然这些玩具暂时也装在林烨的空间里面，等到回到小院后，再重新给回琦琦，不然那么多的玩具，小丫头可拿不过来。
回到小院后，其实时间还早，也就四点多一些，林烨将玩具都给回琦琦后，就让她自己去玩耍了。
至于林烨自己的话，他准备先开始做饭，没错现在确实是时间早了点，不过谁让他现在也没什么事情做呢，晚餐先做好，收到美食空间，吃得时候再拿出来效果也是一样的嘛。
首先第一个煮上的依然是雕胡饭，主食嘛，目前也只有它了。
煮上雕胡饭后，林烨便开始做菜了，虽然中午已经弄了鲮鱼三吃了，不过鲮鱼还是有其他做法的，今天晚餐他就准备再做一道鲮鱼。
这也是他挺想复现出来的一道名菜，叫做煎酿鲮鱼。
听到这名字，估计很多人会觉得，就是简单地在鲮鱼肚子里酿些肉馅，然后煎一煎就完事了。
其实没有那么简单，做煎酿鲮鱼，其实是很考究刀工的，因为做这个的第一步就是要完整的将鱼皮剥下来。
林烨先是取出三条较小的鲮鱼出来，煎酿鲮鱼用鱼不能太大，一方面小鱼肉更嫩，另一方面也是煎的时候，能够更快煎熟。
林烨做得第一步，跟中午的时候，没有太大区别，都是擦干鱼身后剥皮，只不过之前遇到鱼尾鱼头阻碍的时候，是将鱼皮切下来，现在则是将鱼身更头尾切断，最后只留鱼头鱼尾连着整张的鱼皮。
然后林烨接着就开始处理鱼肉了，先是自己将鲮鱼沿着脊椎骨把两片后鱼肉切了下来。
这里并不需要像上午那样弄成无骨鱼片，因为小鲮鱼细刺太多，比较难弄出来，而且只要处理得当这些细鱼骨也不会影响口感的。
处理的办法也很简单，就是将鱼肉先切成薄片，而且必须是斜刀切成薄片，这样每一刀下去，切断的鱼骨都会很细碎，不会影响口感。三条鲮鱼都一样处理后，接下来林烨就将薄鱼片都剁成了肉馅，当然其实这个过程，用破壁机也一样，不过林烨反正有时间，而且一般来说手工剁的话，口感会更好一点。
只是三条小鲮鱼，鱼肉的数量并不是很多，也就十多分钟，就将鱼肉都剁好了。
接下来的话，林烨将鱼肉放入到盆里面，放入一点盐和淀粉，就搅拌了起来，一直搅拌到它上劲起胶，粘成一团位置。
林烨现在弄的这个肉馅，其实算是超简版的，不说跟其他又加腊肉，又加花生碎之类的升级版比，跟传统的煎酿鲮鱼比，馅料里面也少了马蹄、陈皮、冬菇这些东西了。
另外一般在肉馅里面，人们还会加胡椒粉和味精，这个林烨也都没加，胡椒粉是因为没有，味精他倒有升级版的味星，但是林烨也没加，因为就中午鲮鱼三吃的情况来看，无影雪鲮鲜味已经足够了，再加味星反而不美。
肉馅调好后，就是开始酿鲮鱼了，林烨先取了两个鱼皮过来，然后在鱼皮内部抹上一点淀粉，然后才开始将肉馅填充进去。
填充的时候，不要填的太满，只要填完后，能够将鱼皮撑起来，看起来像是完整的一条鲮鱼就可以了，塞太多不但容易撑破鱼皮，煎散肉馅，而且外观也没那么好看。
两条无影雪鲮填完，肉馅也就刚刚好用完了，剩下的一条鱼皮跟其他鱼骨什么的，林烨就收回了美食空间，留作以后再用。
或许有人很奇怪，明明弄了三条鲮鱼出来，为什么最后就只酿了两条呢，很简单，因为一条鲮鱼的肉取出来后，是不可能够酿满一条鱼皮的。
不说取鱼肉后，本身就去了脊椎骨，填满鱼皮，其实还顺带将内脏撑起的部分，也都填满了，自然但它本身的鱼肉是不够的。
所以前世的那些煎酿鲮鱼，才会加入马蹄、香菇、陈皮这些东西，它们除了能够带来不同的口感层次和味道外，同时也是增加了肉馅的份量，让肉馅足够填满鱼皮。
而林烨是缺少了这些东西，所以才会用三条无影雪鲮来，做两条的煎酿鲮鱼。
鲮鱼酿好后，接下来就是煎了，先将鱼身擦干，然后热锅冷油，将鲮鱼放入到油锅内。
最开始的时候，不要去动鲮鱼，以防鱼皮弄破，稍微煎一小会，稍稍定型后，就可以轻轻晃晃锅，让鲮鱼动一下，防止粘锅。
待一面金黄后，再翻面，将另一面也煎至金黄，这个时候，就可以在锅内在加入一点冷油了。
数量不要太多，刚刚到鲮鱼一半的高度就可以了，当然这个过程中同样需要翻面。
这个做法叫作半煎炸，煎酿鲮鱼必须用半煎炸烹饪，出来的效果才更好，纯粹煎不容易熟，表皮也容易煎坏。
而如果直接炸的话，又会炸干水分，让肉馅变干变韧，就不好吃了。
煎炸了一会，等鱼皮都变得酥脆金黄后，就可以起锅，切片后依然摆成鱼状，装到碟子里面了，不过这还不算完工，最后还要在弄一个芡汁。
锅中放油，下入蒜蓉爆香后，加入盐、白糖、味星、蚝油、酱油和少量的金竹酒，最后放丁点水淀粉勾芡，然后淋到撒了葱花的鲮鱼上面，这煎酿鲮鱼就算完成了。
其实这芡汁里，如果能有爆香的豆豉，并且加入胡椒粉效果是最好的，现在没有，也就只能不放了。
另外煎酿鲮鱼，也是可以在酱汁煮的时候，加入去闷煮几分钟的，不过林烨想要更酥香的口感，所以没这么做，为此半煎炸的时候，林烨还特意煎久了点。
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在这之后，张婉蓉就在陪着琦琦玩耍了一阵，而林烨则跟莫若言商量了下，能不能将鲮鱼鳞片结合什么星兽皮毛，做成鱼鳞皮甲。
鲮鱼鳞片其实算是异化金属，以前一般都是被铁匠用来锻造成金属铠甲的，结合星兽皮做出皮甲，并没有人这样做过。
不过莫若言觉得这个想法挺有意思的，于是便答应林烨空闲的时候，可以制作试试，只是能不能成功，需要多少时间，就不确定了。
林烨对此倒没什么意见，本身就是试验性质的，而且二阶高级的材料，经莫若言的手做出来，估计成品至少也是三阶，做出来的太早，他也用不上。
于是林烨自然就同意了，而且也把身上所有的鲮鱼鳞片，都交给了莫若言。
之后林烨看了看时间，感觉不早了，便提出了离开的意思，莫若言夫妇倒是有挽留林烨留在这吃晚饭，不过林烨还是拒绝，一方面是他回去后，还是要给美食铺上新的，时间并不是很充足。
另一方面的话，林烨这是带来琦琦出来，太晚回去，怕乔丰会担心。
所以最后林烨将两种虫茶，给他们各留了两罐一斤装的后，便带着琦琦回小院了。
当然莫若言夫妇，也有回赠礼物，林烨是收获了一些高级药剂，而琦琦则是获得了一堆的新玩具。
当然这些玩具暂时也装在林烨的空间里面，等到回到小院后，再重新给回琦琦，不然那么多的玩具，小丫头可拿不过来。
回到小院后，其实时间还早，也就四点多一些，林烨将玩具都给回琦琦后，就让她自己去玩耍了。
至于林烨自己的话，他准备先开始做饭，没错现在确实是时间早了点，不过谁让他现在也没什么事情做呢，晚餐先做好，收到美食空间，吃得时候再拿出来效果也是一样的嘛。
首先第一个煮上的依然是雕胡饭，主食嘛，目前也只有它了。
煮上雕胡饭后，林烨便开始做菜了，虽然中午已经弄了鲮鱼三吃了，不过鲮鱼还是有其他做法的，今天晚餐他就准备再做一道鲮鱼。
这也是他挺想复现出来的一道名菜，叫做煎酿鲮鱼。
听到这名字，估计很多人会觉得，就是简单地在鲮鱼肚子里酿些肉馅，然后煎一煎就完事了。
其实没有那么简单，做煎酿鲮鱼，其实是很考究刀工的，因为做这个的第一步就是要完整的将鱼皮剥下来。
林烨先是取出三条较小的鲮鱼出来，煎酿鲮鱼用鱼不能太大，一方面小鱼肉更嫩，另一方面也是煎的时候，能够更快煎熟。
林烨做得第一步，跟中午的时候，没有太大区别，都是擦干鱼身后剥皮，只不过之前遇到鱼尾鱼头阻碍的时候，是将鱼皮切下来，现在则是将鱼身更头尾切断，最后只留鱼头鱼尾连着整张的鱼皮。
然后林烨接着就开始处理鱼肉了，先是自己将鲮鱼沿着脊椎骨把两片后鱼肉切了下来。
这里并不需要像上午那样弄成无骨鱼片，因为小鲮鱼细刺太多，比较难弄出来，而且只要处理得当这些细鱼骨也不会影响口感的。
处理的办法也很简单，就是将鱼肉先切成薄片，而且必须是斜刀切成薄片，这样每一刀下去，切断的鱼骨都会很细碎，不会影响口感。三条鲮鱼都一样处理后，接下来林烨就将薄鱼片都剁成了肉馅，当然其实这个过程，用破壁机也一样，不过林烨反正有时间，而且一般来说手工剁的话，口感会更好一点。
只是三条小鲮鱼，鱼肉的数量并不是很多，也就十多分钟，就将鱼肉都剁好了。
接下来的话，林烨将鱼肉放入到盆里面，放入一点盐和淀粉，就搅拌了起来，一直搅拌到它上劲起胶，粘成一团位置。
林烨现在弄的这个肉馅，其实算是超简版的，不说跟其他又加腊肉，又加花生碎之类的升级版比，跟传统的煎酿鲮鱼比，馅料里面也少了马蹄、陈皮、冬菇这些东西了。
另外一般在肉馅里面，人们还会加胡椒粉和味精，这个林烨也都没加，胡椒粉是因为没有，味精他倒有升级版的味星，但是林烨也没加，因为就中午鲮鱼三吃的情况来看，无影雪鲮鲜味已经足够了，再加味星反而不美。
肉馅调好后，就是开始酿鲮鱼了，林烨先取了两个鱼皮过来，然后在鱼皮内部抹上一点淀粉，然后才开始将肉馅填充进去。
填充的时候，不要填的太满，只要填完后，能够将鱼皮撑起来，看起来像是完整的一条鲮鱼就可以了，塞太多不但容易撑破鱼皮，煎散肉馅，而且外观也没那么好看。
两条无影雪鲮填完，肉馅也就刚刚好用完了，剩下的一条鱼皮跟其他鱼骨什么的，林烨就收回了美食空间，留作以后再用。
或许有人很奇怪，明明弄了三条鲮鱼出来，为什么最后就只酿了两条呢，很简单，因为一条鲮鱼的肉取出来后，是不可能够酿满一条鱼皮的。
不说取鱼肉后，本身就去了脊椎骨，填满鱼皮，其实还顺带将内脏撑起的部分，也都填满了，自然但它本身的鱼肉是不够的。
所以前世的那些煎酿鲮鱼，才会加入马蹄、香菇、陈皮这些东西，它们除了能够带来不同的口感层次和味道外，同时也是增加了肉馅的份量，让肉馅足够填满鱼皮。
而林烨是缺少了这些东西，所以才会用三条无影雪鲮来，做两条的煎酿鲮鱼。
鲮鱼酿好后，接下来就是煎了，先将鱼身擦干，然后热锅冷油，将鲮鱼放入到油锅内。
最开始的时候，不要去动鲮鱼，以防鱼皮弄破，稍微煎一小会，稍稍定型后，就可以轻轻晃晃锅，让鲮鱼动一下，防止粘锅。
待一面金黄后，再翻面，将另一面也煎至金黄，这个时候，就可以在锅内在加入一点冷油了。
数量不要太多，刚刚到鲮鱼一半的高度就可以了，当然这个过程中同样需要翻面。
这个做法叫作半煎炸，煎酿鲮鱼必须用半煎炸烹饪，出来的效果才更好，纯粹煎不容易熟，表皮也容易煎坏。
而如果直接炸的话，又会炸干水分，让肉馅变干变韧，就不好吃了。
煎炸了一会，等鱼皮都变得酥脆金黄后，就可以起锅，切片后依然摆成鱼状，装到碟子里面了，不过这还不算完工，最后还要在弄一个芡汁。
锅中放油，下入蒜蓉爆香后，加入盐、白糖、味星、蚝油、酱油和少量的金竹酒，最后放丁点水淀粉勾芡，然后淋到撒了葱花的鲮鱼上面，这煎酿鲮鱼就算完成了。
其实这芡汁里，如果能有爆香的豆豉，并且加入胡椒粉效果是最好的，现在没有，也就只能不放了。
另外煎酿鲮鱼，也是可以在酱汁煮的时候，加入去闷煮几分钟的，不过林烨想要更酥香的口感，所以没这么做，为此半煎炸的时候，林烨还特意煎久了点。
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