第四百二十七章 吊烧田鼠
做完剁椒鱼头，将它收起来后，林烨便准备做下一道菜了。
这第二道菜也是一道新菜式，手中材料不少，而且昨天刚入手那么多食材，只是弄一道新菜的话，多少有点不地道。
而且昨天直播就跟观众提了吊烧田鼠了，昨天晚上时间不够没做，换了个烤田鼠，面前还说的过去，今天有时间还不做，那估计得被观众吐槽死了。
做吊烧田鼠第一步，不用说也是先将鳞尾掘地鼠先处理干净，烧好热水，拔掉鼠毛，然后掏去内脏，斩去头尾和爪子，白白净净的鳞尾掘地鼠也就做好了。
然后就是腌制了，将鳞尾掘地鼠放入盆子里面后，加入切段的香芹，切瓣的红葱头，再加入沙姜粉、白胡椒粉、糖、盐和金竹酒，最后加入清水，水要淹过掘地鼠，然后稍微按摩一下后，就可以放在一边腌制了。
调料依然是简化并且因地制宜过的，例如五香粉和十三香林烨就没有放，红葱头其实也是代替洋葱的。
至于沙姜粉的话，这倒不是突然冒出来的，沙姜这东西，林烨老早就已经获得过了，不过一直以来用的不是很多而已。
本来林烨是想直接取一些沙姜出来，切成碎末之后，用来腌制鳞尾掘地鼠的，虽然比起沙姜粉效果会弱上一点，但也是足够达到效果了。
不过后来一想，昨天调料瓶不是刚解锁出调料生成的功能嘛，完全可以将生沙姜放进去，直接生成沙姜粉。
而不需要按部就班的，先花大量的时间，将沙姜晒干，然后再去打成沙姜粉。
这也就是林烨腌制鳞尾掘地鼠时候，用的沙姜粉的来源了。
当然这办法观众们是没有办法用的，所以之后上新制作虚拟版的时候，教学视频里，肯定也会跟观众科普沙姜粉的做法，并且告知可以用沙姜末代替的。
因为只有这样，观众们才能更快地在现实中做出吊烧田鼠，并且吃上它。
吊烧田鼠的腌制时间，是需要比较久的，时间允许的情况下，能让它冷藏腌制上十二个小时以上，那是最好的的，能够更加的入味。
不过林烨昨天晚上，虽然弄了不少杂七杂八的事情，但唯独是没想起今天准备做吊烧田鼠的事情来，忘了提前准备了。
而哪怕现在林烨是提前开始做饭了，也是没有办法腌制十二个小时的，真那样做，别说是午饭了，等做好后，夜宵时间都过了。
所以这里林烨准备等它腌制个一个小时左右，这虽然达不到最佳效果，但肯定也是已经入味了的。
等待的时间，林烨有没闲着，只是两道菜肯定是不够吃的，再说雕胡饭也还没煮呢，利用这时间，林烨就将这些事情做完了。
甚至这中途林烨有取趟了一遍阴阳糯稻，给它们翻了翻面。
一个小时过去后，林烨继续开始接下来的操作，将鳞尾掘地鼠从盆中取出来之后，将它吊起来，沥干水分，然后就是需要给它浇脆皮水了。
脆皮水这东西，在广式烧腊里面是很常用到的东西，各种吊烧类的吊烧乳鸽、吊烧鸡、吊烧排骨、吊烧鸭，吊烧鹅都是要用到的。
这些名字好像咋一看，除了吊烧排骨，其他的听起来都有些陌生，但是如果给它们换一种称呼，大家就很熟悉了。
将吊烧两字换成脆皮，脆皮鸡、脆皮鸭什么的，这就很常听说了吧！
以吊烧鸡为例，全称应该是吊烧脆皮鸡的，只是以往更多的简称为吊烧鸡，后来更多的被简称为脆皮鸡了。而脆皮水，其实也不是什么复杂的调料，锅中加入一千克左右的水烧开，然后加入250克麦芽糖、250克白醋和20克花雕酒，搅拌均匀，再次烧开就可以了。
当然林烨这里用的是蜂蜜、史莱姆汁和金竹酒代替了，效果基本上是一样的，只不过史莱姆汁的酸度低一点，所以林烨在实际操作的时候，史莱姆汁稍微放多了些，清水则相应减了量。
另外这里要注意花雕酒用白酒代替是勉强可以的，但如果用料酒那就不行了，会不对味。
脆皮水熬煮好之后，趁热将鳞尾掘地鼠吊在锅的上方，然后用勺子舀起脆皮水，不断的往它的表皮上面浇。
一直淋烫到大概两成熟，表皮开始光滑紧绷，外表变的光亮，浇脆皮水的过程也就算完成了。
接下来就是要给鳞尾掘地鼠的表皮风干了，正常来说，如果将鳞尾掘地鼠吊到通风处，让它自然风干的话，想要要达到表皮没有水分，手摸上去感觉干燥的，那没有几个小时是不可能做到的。
不过好在这也是加速的方法的，直接用吹风机吹就可以了。
用这种方法的话，哪怕是在前世，也不需要多久就能达到目标，而现在林烨手中的吹风机，显然比前世的效率高了不知道多少倍，只是吹了几分钟的时间，就达到林烨需要的效果了。
本来如果是在前世的烧腊店，接下来就是将它吊到大烤炉里面，让它去烧去烤的。
只是林烨现在显然是没有这工具的，就只能用小烤箱了，在烤箱内放入烤架，鳞尾掘地鼠放到上面，关闭烤箱门后，调制150，烤60分钟就可以了。
当然这时间是根据烤的东西来的，鳞尾掘地鼠将近两斤，需要的时间自然要久一点，要是前世的田鼠，时间肯定是要缩短的，具体时间看烤制的情况，感觉熟透了就行了。
就在林烨等烤鳞尾掘地鼠，等了半个小时多点的时候，乔丰从药剂室里出来了！
“叶子，你也在啊，正好我们可以一起做午饭！”
走出房间，刚好看到林烨在那喝着茶，乔丰便一边走过去，一边说道。
“乔哥，过来喝茶吧，除了烤箱里的那道菜，其他的我都做好了，就等烤好后，我在收收尾，就可以吃午饭了！”林烨招呼道。
“哦，那我可以偷偷懒了！中午又吃烤田鼠？不错，不错，叶子你要备好酒啊！”
听到林烨的话，乔丰拐到烤箱那边看了一下后，打趣的说道。
“是掘地鼠，只是这次的做法可不是单纯地烤，一会你见了就知道了！”林烨回答道。
“新做法？那还是挺让人期待的！”
乔丰表示了下自己期待后，便坐下跟林烨喝起茶了。
喝茶闲聊中，时间过得很快，“叮”的一声，鳞尾掘地鼠就烤好了。
不过这时吊烧田鼠，还不算是完成了，林烨将鳞尾掘地鼠取出来后，烧了一锅热油，将油温控制在210左右，也就是彻底烧热。
然后就将掘地鼠放入油锅去炸，期间要不断的用勺子，舀起热油淋在掘地鼠上，这样不但可以炸的更均匀，而且也能让油温保持在一定的范围。
等鳞尾掘地鼠的表皮炸至金黄的时候，就可以捞出来斩件了，吊烧田鼠也算是完全做好了。
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这第二道菜也是一道新菜式，手中材料不少，而且昨天刚入手那么多食材，只是弄一道新菜的话，多少有点不地道。
而且昨天直播就跟观众提了吊烧田鼠了，昨天晚上时间不够没做，换了个烤田鼠，面前还说的过去，今天有时间还不做，那估计得被观众吐槽死了。
做吊烧田鼠第一步，不用说也是先将鳞尾掘地鼠先处理干净，烧好热水，拔掉鼠毛，然后掏去内脏，斩去头尾和爪子，白白净净的鳞尾掘地鼠也就做好了。
然后就是腌制了，将鳞尾掘地鼠放入盆子里面后，加入切段的香芹，切瓣的红葱头，再加入沙姜粉、白胡椒粉、糖、盐和金竹酒，最后加入清水，水要淹过掘地鼠，然后稍微按摩一下后，就可以放在一边腌制了。
调料依然是简化并且因地制宜过的，例如五香粉和十三香林烨就没有放，红葱头其实也是代替洋葱的。
至于沙姜粉的话，这倒不是突然冒出来的，沙姜这东西，林烨老早就已经获得过了，不过一直以来用的不是很多而已。
本来林烨是想直接取一些沙姜出来，切成碎末之后，用来腌制鳞尾掘地鼠的，虽然比起沙姜粉效果会弱上一点，但也是足够达到效果了。
不过后来一想，昨天调料瓶不是刚解锁出调料生成的功能嘛，完全可以将生沙姜放进去，直接生成沙姜粉。
而不需要按部就班的，先花大量的时间，将沙姜晒干，然后再去打成沙姜粉。
这也就是林烨腌制鳞尾掘地鼠时候，用的沙姜粉的来源了。
当然这办法观众们是没有办法用的，所以之后上新制作虚拟版的时候，教学视频里，肯定也会跟观众科普沙姜粉的做法，并且告知可以用沙姜末代替的。
因为只有这样，观众们才能更快地在现实中做出吊烧田鼠，并且吃上它。
吊烧田鼠的腌制时间，是需要比较久的，时间允许的情况下，能让它冷藏腌制上十二个小时以上，那是最好的的，能够更加的入味。
不过林烨昨天晚上，虽然弄了不少杂七杂八的事情，但唯独是没想起今天准备做吊烧田鼠的事情来，忘了提前准备了。
而哪怕现在林烨是提前开始做饭了，也是没有办法腌制十二个小时的，真那样做，别说是午饭了，等做好后，夜宵时间都过了。
所以这里林烨准备等它腌制个一个小时左右，这虽然达不到最佳效果，但肯定也是已经入味了的。
等待的时间，林烨有没闲着，只是两道菜肯定是不够吃的，再说雕胡饭也还没煮呢，利用这时间，林烨就将这些事情做完了。
甚至这中途林烨有取趟了一遍阴阳糯稻，给它们翻了翻面。
一个小时过去后，林烨继续开始接下来的操作，将鳞尾掘地鼠从盆中取出来之后，将它吊起来，沥干水分，然后就是需要给它浇脆皮水了。
脆皮水这东西，在广式烧腊里面是很常用到的东西，各种吊烧类的吊烧乳鸽、吊烧鸡、吊烧排骨、吊烧鸭，吊烧鹅都是要用到的。
这些名字好像咋一看，除了吊烧排骨，其他的听起来都有些陌生，但是如果给它们换一种称呼，大家就很熟悉了。
将吊烧两字换成脆皮，脆皮鸡、脆皮鸭什么的，这就很常听说了吧！
以吊烧鸡为例，全称应该是吊烧脆皮鸡的，只是以往更多的简称为吊烧鸡，后来更多的被简称为脆皮鸡了。而脆皮水，其实也不是什么复杂的调料，锅中加入一千克左右的水烧开，然后加入250克麦芽糖、250克白醋和20克花雕酒，搅拌均匀，再次烧开就可以了。
当然林烨这里用的是蜂蜜、史莱姆汁和金竹酒代替了，效果基本上是一样的，只不过史莱姆汁的酸度低一点，所以林烨在实际操作的时候，史莱姆汁稍微放多了些，清水则相应减了量。
另外这里要注意花雕酒用白酒代替是勉强可以的，但如果用料酒那就不行了，会不对味。
脆皮水熬煮好之后，趁热将鳞尾掘地鼠吊在锅的上方，然后用勺子舀起脆皮水，不断的往它的表皮上面浇。
一直淋烫到大概两成熟，表皮开始光滑紧绷，外表变的光亮，浇脆皮水的过程也就算完成了。
接下来就是要给鳞尾掘地鼠的表皮风干了，正常来说，如果将鳞尾掘地鼠吊到通风处，让它自然风干的话，想要要达到表皮没有水分，手摸上去感觉干燥的，那没有几个小时是不可能做到的。
不过好在这也是加速的方法的，直接用吹风机吹就可以了。
用这种方法的话，哪怕是在前世，也不需要多久就能达到目标，而现在林烨手中的吹风机，显然比前世的效率高了不知道多少倍，只是吹了几分钟的时间，就达到林烨需要的效果了。
本来如果是在前世的烧腊店，接下来就是将它吊到大烤炉里面，让它去烧去烤的。
只是林烨现在显然是没有这工具的，就只能用小烤箱了，在烤箱内放入烤架，鳞尾掘地鼠放到上面，关闭烤箱门后，调制150，烤60分钟就可以了。
当然这时间是根据烤的东西来的，鳞尾掘地鼠将近两斤，需要的时间自然要久一点，要是前世的田鼠，时间肯定是要缩短的，具体时间看烤制的情况，感觉熟透了就行了。
就在林烨等烤鳞尾掘地鼠，等了半个小时多点的时候，乔丰从药剂室里出来了！
“叶子，你也在啊，正好我们可以一起做午饭！”
走出房间，刚好看到林烨在那喝着茶，乔丰便一边走过去，一边说道。
“乔哥，过来喝茶吧，除了烤箱里的那道菜，其他的我都做好了，就等烤好后，我在收收尾，就可以吃午饭了！”林烨招呼道。
“哦，那我可以偷偷懒了！中午又吃烤田鼠？不错，不错，叶子你要备好酒啊！”
听到林烨的话，乔丰拐到烤箱那边看了一下后，打趣的说道。
“是掘地鼠，只是这次的做法可不是单纯地烤，一会你见了就知道了！”林烨回答道。
“新做法？那还是挺让人期待的！”
乔丰表示了下自己期待后，便坐下跟林烨喝起茶了。
喝茶闲聊中，时间过得很快，“叮”的一声，鳞尾掘地鼠就烤好了。
不过这时吊烧田鼠，还不算是完成了，林烨将鳞尾掘地鼠取出来后，烧了一锅热油，将油温控制在210左右，也就是彻底烧热。
然后就将掘地鼠放入油锅去炸，期间要不断的用勺子，舀起热油淋在掘地鼠上，这样不但可以炸的更均匀，而且也能让油温保持在一定的范围。
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