第四百七十六章 腊猪肝
忙完了发帖挂视频的事情，林烨这才回到小院里面，泡了壶茶，悠哉悠哉地喝了起来。
林烨习惯了喝茶，这吃完晚饭后没喝茶吧，还有点怪不习惯的。
几杯茶下肚后，林烨这才觉得整个人舒坦，然后开始一边喝茶，一边查看论坛里观众们的反应。
观众们最开始得讨论，基本上都集中在了用寄生傀儡菇做的几道新菜上面。
这也很正常，直播的时候，观众们就馋得不行了，这虚拟版新菜一开售，他们自然是第一时间就先品尝了。
然后连林烨这种穿越过来，相对来说品尝过更多美食的人，都能被鲜到的菌菇们，自然是一瞬间就征服了观众们见识不住的味蕾，在论坛中掀起了一波讨论。
虽然在林烨看来，每种菌菇味道都是极好的，但是观众们显然还是有各自喜欢的，所以在论坛中你说这种菌菇好吃，我说那种菌菇好吃的言论，在帖子里面占了好大的一部分。
反倒是林烨以为会引爆观众热议的老鼠酒，在一开始的时候，大家都没有讨论。
其实这也不难理解，红眼龅牙鼠幼崽科氏食品商场已经开售那么久了，大部分知道荒野食材的人，该尝得其实早就尝过了。
味道嘛，也实在不怎么样，更何况很多人还知道，它就是压缩饼干的主材料，大家实在不要太熟悉了。
所以有寄生傀儡菇在前，人们一时没想去品尝它，那也是正常的。
不过嘛，好奇地人总还是有的，毕竟林烨出品的美食，或许有看着不能接受的，但味道差的还真没有。
而且点进去看到备注上写的功效，观众必然少不了一试的。
所以帖子后半段的回复，就全都看不多寄生傀儡菇的身影了，都是关于老鼠酒的。
林烨的观众大多都是吃货，最关心的自然是美不美味，但他们同时也是魂者，像老鼠酒这样本身味道不差，还带有药剂效果的，当然是最受他们追捧的了。
看着观众们讨论里，对老鼠酒搭配精品虫茶的效果很是满意，林烨自然也就放心了。
相信这个时候，科氏集团应该也了解到这个情况了，也不知道他们会不会气的吐血，林烨幸灾乐祸地想到。
翻看了好一会帖子，见没有什么需要太过关注的了，林烨便关了论坛。
这时候，林烨茶也喝得差不多了，于是便回了自己的屋子里面，看到还吊在风干箱里的腊肉和鲮鱼干们，林烨径直走了过去。
既然都已经腊好了，自然是要把它们收起来，保持好这风味才行。
收了它们后，风干箱就空下来了，林烨想了想，觉得这样闲置着其实有点浪费，于是便想再腊点什么。
林烨首先考虑的是把豺肉都给腊上了，除了它本身数量相对少一点外，更主要的是豺肉想要能食用的前提是必须腊干才行。
这意味着最终空间里的那些豺肉，都是需要腊干的，只是早些还是晚一些的问题。
既然这样，风干箱正好空闲，那自然是早拿来腊，比晚拿来腊的好。
按着之前的办法，林烨用了不到一个小时，很快就把这些豺肉都腌制好，挂到了风干箱里面了。都弄完之后，林烨发现风干箱还有一点空位，还可以腊一点东西。
现在广式腊肉，腊鲮鱼干和腊肠都够林烨吃上一段时间的了，还不需要那么急着就腊下一批。
所以林烨想了想之后，最后把目标放在了猪肝身上，想做点腊猪肝出来。
这也是前世林烨老家那边，冬天的时候，常常有人会腊来吃的一道下酒菜。
当然林烨说的是前世小时候，到他魂穿之前的时候，老家那边别说是腊猪肝了，自己做腊肉的人都不多了。
大部分人都是直接去买，唯一就是过年的时候，祭祖时候用到的那块猪肉，可能会挂起来来晾晒一下，但那其实也算不上是腊肉了。
至于说腊猪肝，其实也很简单，将猪肝切成几块五六厘米宽的条，冲洗一下，去掉部分血水，然后控干水分，加入高度金竹酒，搅拌均匀。
最后再加入大量的盐，这盐的量十斤猪肝大概需要三两盐的样子。
将盐也和匀这句话，腌制个五六分钟，也就可以将它挂到风干箱内了。
之后只要腊个一周到半个月，摸上去硬硬的，中间也没有软的感觉，那么这腊猪肝也就做好了。
当然了林烨这腊猪肝的做法，自然是最基本版的，前世很多人腊猪肝的时候，一般除了盐外，也会加不少其他调味料的，例如辣椒面、花椒粉和蘑菇粉之类的，再加盐的时候，一起放入拌匀就可以。
不过这些调料，除了蘑菇粉林烨可以用调料瓶直接弄出来外，其他的他都没有。
所以林烨觉得既然是这样，那干脆就弄出最原味的好了，反正林烨印象中小时候的腊猪肝，也是没有加这些调料的，但现在回想起来，味道也是很好的。
当然这不排除，那感觉有回忆滤镜的感觉，不过即使没有那么回忆的那么美好，好吃应该还是有的，要不然老家那边的人也不会这样去做腊猪肝了。
另外刚在准备腊猪肝的时候，林烨其实也想顺便将滇省少数民族的特色食物吹肝也顺便做一下的。
那做法林烨前世是有了解过的，就是拿一个完整的新鲜猪肝出来，将上面的胆管割开口子，然后除了最大的口，其他都扎起来，让它不会跑气。
接着就可以用麦秆或者吸管往里面吹气了，边吹气边拍打，同时还要往里面灌调料，灌满后，剩余地调料则抹在猪肝表面，就可以把肝叶用东西撑开，拿去挂起来了，然后静待一个月左右，也就可以食用了。
而调料主要是草果粉、辣椒面、盐和蒜泥等用温水调成的，这些东西在前世是稀松平常的，但是在这里草果粉和辣椒面，那都是林烨现在还没有弄到替代品的。
而吹肝的话，又不能像腊猪肝那样，可以弄个原味版的出来，因为它的传统做法，就是包含了这些调料的。
或许有人会说，林烨手中不是有辣椒呢么？用调料瓶的功能弄出它来，还不是轻轻松松地事情啊？
其实不然辣椒面的材料，可不是单单有辣椒而已，里面一般还包含了小茴香、八角、香叶和桂皮这些香料的。
虽然不同的人搭配的香料可能不太一样，但它确实得有香料才能完成的，林烨现在可没有这些香料。
另外顺便说一句，吹肝的做法，其实同样也是可以用来做吹肺的，不同的地方就是猪肝换成了猪肺，同时吹气的地方变成喉管了而已。
另外就是它需要晾晒的时间长不少，要两三个月才可以。
当然了晾晒的时候，不管是气管还是胆管，最后都是需要扎起来的，不然调料就有可能跑出来了。
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林烨习惯了喝茶，这吃完晚饭后没喝茶吧，还有点怪不习惯的。
几杯茶下肚后，林烨这才觉得整个人舒坦，然后开始一边喝茶，一边查看论坛里观众们的反应。
观众们最开始得讨论，基本上都集中在了用寄生傀儡菇做的几道新菜上面。
这也很正常，直播的时候，观众们就馋得不行了，这虚拟版新菜一开售，他们自然是第一时间就先品尝了。
然后连林烨这种穿越过来，相对来说品尝过更多美食的人，都能被鲜到的菌菇们，自然是一瞬间就征服了观众们见识不住的味蕾，在论坛中掀起了一波讨论。
虽然在林烨看来，每种菌菇味道都是极好的，但是观众们显然还是有各自喜欢的，所以在论坛中你说这种菌菇好吃，我说那种菌菇好吃的言论，在帖子里面占了好大的一部分。
反倒是林烨以为会引爆观众热议的老鼠酒，在一开始的时候，大家都没有讨论。
其实这也不难理解，红眼龅牙鼠幼崽科氏食品商场已经开售那么久了，大部分知道荒野食材的人，该尝得其实早就尝过了。
味道嘛，也实在不怎么样，更何况很多人还知道，它就是压缩饼干的主材料，大家实在不要太熟悉了。
所以有寄生傀儡菇在前，人们一时没想去品尝它，那也是正常的。
不过嘛，好奇地人总还是有的，毕竟林烨出品的美食，或许有看着不能接受的，但味道差的还真没有。
而且点进去看到备注上写的功效，观众必然少不了一试的。
所以帖子后半段的回复，就全都看不多寄生傀儡菇的身影了，都是关于老鼠酒的。
林烨的观众大多都是吃货，最关心的自然是美不美味，但他们同时也是魂者，像老鼠酒这样本身味道不差，还带有药剂效果的，当然是最受他们追捧的了。
看着观众们讨论里，对老鼠酒搭配精品虫茶的效果很是满意，林烨自然也就放心了。
相信这个时候，科氏集团应该也了解到这个情况了，也不知道他们会不会气的吐血，林烨幸灾乐祸地想到。
翻看了好一会帖子，见没有什么需要太过关注的了，林烨便关了论坛。
这时候，林烨茶也喝得差不多了，于是便回了自己的屋子里面，看到还吊在风干箱里的腊肉和鲮鱼干们，林烨径直走了过去。
既然都已经腊好了，自然是要把它们收起来，保持好这风味才行。
收了它们后，风干箱就空下来了，林烨想了想，觉得这样闲置着其实有点浪费，于是便想再腊点什么。
林烨首先考虑的是把豺肉都给腊上了，除了它本身数量相对少一点外，更主要的是豺肉想要能食用的前提是必须腊干才行。
这意味着最终空间里的那些豺肉，都是需要腊干的，只是早些还是晚一些的问题。
既然这样，风干箱正好空闲，那自然是早拿来腊，比晚拿来腊的好。
按着之前的办法，林烨用了不到一个小时，很快就把这些豺肉都腌制好，挂到了风干箱里面了。都弄完之后，林烨发现风干箱还有一点空位，还可以腊一点东西。
现在广式腊肉，腊鲮鱼干和腊肠都够林烨吃上一段时间的了，还不需要那么急着就腊下一批。
所以林烨想了想之后，最后把目标放在了猪肝身上，想做点腊猪肝出来。
这也是前世林烨老家那边，冬天的时候，常常有人会腊来吃的一道下酒菜。
当然林烨说的是前世小时候，到他魂穿之前的时候，老家那边别说是腊猪肝了，自己做腊肉的人都不多了。
大部分人都是直接去买，唯一就是过年的时候，祭祖时候用到的那块猪肉，可能会挂起来来晾晒一下，但那其实也算不上是腊肉了。
至于说腊猪肝，其实也很简单，将猪肝切成几块五六厘米宽的条，冲洗一下，去掉部分血水，然后控干水分，加入高度金竹酒，搅拌均匀。
最后再加入大量的盐，这盐的量十斤猪肝大概需要三两盐的样子。
将盐也和匀这句话，腌制个五六分钟，也就可以将它挂到风干箱内了。
之后只要腊个一周到半个月，摸上去硬硬的，中间也没有软的感觉，那么这腊猪肝也就做好了。
当然了林烨这腊猪肝的做法，自然是最基本版的，前世很多人腊猪肝的时候，一般除了盐外，也会加不少其他调味料的，例如辣椒面、花椒粉和蘑菇粉之类的，再加盐的时候，一起放入拌匀就可以。
不过这些调料，除了蘑菇粉林烨可以用调料瓶直接弄出来外，其他的他都没有。
所以林烨觉得既然是这样，那干脆就弄出最原味的好了，反正林烨印象中小时候的腊猪肝，也是没有加这些调料的，但现在回想起来，味道也是很好的。
当然这不排除，那感觉有回忆滤镜的感觉，不过即使没有那么回忆的那么美好，好吃应该还是有的，要不然老家那边的人也不会这样去做腊猪肝了。
另外刚在准备腊猪肝的时候，林烨其实也想顺便将滇省少数民族的特色食物吹肝也顺便做一下的。
那做法林烨前世是有了解过的，就是拿一个完整的新鲜猪肝出来，将上面的胆管割开口子，然后除了最大的口，其他都扎起来，让它不会跑气。
接着就可以用麦秆或者吸管往里面吹气了，边吹气边拍打，同时还要往里面灌调料，灌满后，剩余地调料则抹在猪肝表面，就可以把肝叶用东西撑开，拿去挂起来了，然后静待一个月左右，也就可以食用了。
而调料主要是草果粉、辣椒面、盐和蒜泥等用温水调成的，这些东西在前世是稀松平常的，但是在这里草果粉和辣椒面，那都是林烨现在还没有弄到替代品的。
而吹肝的话，又不能像腊猪肝那样，可以弄个原味版的出来，因为它的传统做法，就是包含了这些调料的。
或许有人会说，林烨手中不是有辣椒呢么？用调料瓶的功能弄出它来，还不是轻轻松松地事情啊？
其实不然辣椒面的材料，可不是单单有辣椒而已，里面一般还包含了小茴香、八角、香叶和桂皮这些香料的。
虽然不同的人搭配的香料可能不太一样，但它确实得有香料才能完成的，林烨现在可没有这些香料。
另外顺便说一句，吹肝的做法，其实同样也是可以用来做吹肺的，不同的地方就是猪肝换成了猪肺，同时吹气的地方变成喉管了而已。
另外就是它需要晾晒的时间长不少，要两三个月才可以。
当然了晾晒的时候，不管是气管还是胆管，最后都是需要扎起来的，不然调料就有可能跑出来了。
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