第五百三十章 捆粄
昨晚夜宵林烨虽然没喝酒，不过只是边吃边聊，也弄到挺晚的。
所以睡到自然醒的情况下，他起得就不算太早了，至少他起床的时候，乔丰和琦琦是已经出门了。
简单地梳洗了一下，该拿出来晒的梅菜干什么的，都晾晒好，林烨这才开始做今天的早餐。
之前林烨做肠粉，其实还剩了不少米浆，最近一直没吃肠粉，所以这些米浆，倒是在美食空间放了有一段的时间了。
不过林烨这次准备做的，却不是肠粉，虽然两者都是要将米浆蒸成米皮。
而它跟黄金姜糖一样，也是前世林烨老家隔壁县的一种特色早餐捆粄。
做捆粄，一般跟做肠粉一样，都是用现磨的米浆的，不过除非是开店的，一般人家里，可不会有打米浆的机器。
哦，有豆浆机或者破壁机什么的倒是可以试一下，不过这又是要泡米，又是要打浆的，其实还是很麻烦的。
前世在当地捆粄到处有得卖，不用自己去做，人们倒是倒是不用去考虑这些事情。
但是客家人往外闯荡的可不少，去到大城市后，可就没有多少捆粄店可以让他们购买了。
所以很多人变会自己想办法去做，其中也就出现了一些取巧的办法。
既然要现磨米浆，不是完全没办法，就是做起来很麻烦，那干脆不用现磨的米浆，而是购买一些米粉回来，直接加水调成糊就是了。
这样做出来的米皮，口感味道肯定比现磨的米浆是要差一些的，但是胜在方便快捷，也能一解思乡之苦。
当然那是前世的情况，林烨现在所在的世界，倒是暂定还没有取巧的办法，毕竟至少现在林烨还没见到有人卖米粉的。
而如果自己去打米粉的话，其实麻烦程度并不比现磨米浆少。
不过一切都要慢慢来嘛，或许都不需要林烨推出米粉相关的美食，等荒野食材完全推广开来了，就会有美食爱好者，能将它弄出来了。
不过那都是后话了，也说不定林烨会先退出米粉相关美食不是。
米浆是现成的，蒸米皮其实就不是什么难事，所以林烨先准备将馅料都准备一下。
林烨也没弄太多种类，也就炒了点萝卜干丁炒肉沫、香菇丁炒肉沫、蒜苗炒肉沫和豆干丁炒肉沫这三种。
也就是咸菜还没腌制好，要不然还可以弄个咸菜炒肉沫的那算是比较传统的馅料了。
当然馅料这东西，完全可以按自己喜好去搭配的，荤的素的都可以，只要简单炒香就可以了。
前世的那些捆粄店，一边来说，馅料基本都是有七八种的，有些甚至更多一些。
馅料林烨都是简单地炒了一碟而已，虽然就林烨自己吃的话，好像是太多了些。
不过有美食空间在，林烨根本就不需要担心，多做出来的那些，就直接存储起来就是了。
馅料有了，接着自然就是蒸米皮了，做法跟肠粉基本是一样的，只不过它们对米皮的厚度，要求是不一样的！
做肠粉的话，要求是尽可能的薄，这样做出来的肠粉吃起来更滑嫩一些。
甚至为了能弄得更薄一些，在铺米浆的时候，米浆没有铺满容器底部，会有一些空留出来的地方，那也是可以的。
毕竟盛出来的时候，都是要刮卷在一起的，堆在一起后，这些空留出来的位置根本就看不出了。
也就是份量相对来说小了点，不过肠粉这东西，本身就是份量少的。据说在很多北方人看来，一份肠粉也就一两口的事，完全不够吃的，也不知道是不是真的。
所以份量少这事情，倒是不会让顾客觉得有什么不对。
而捆粄就不同了，它的馅料并不是想肠粉那样，一起放进去蒸的。
它是要等米皮蒸好后，取出分成小方块后，再放入馅料包成一捆的。
所以捆粄虽然也追求薄一些好，但是却要求蒸出来的米皮，是要完整一块的，而且要不那么容易破。
要不然这馅料一包，直接就露出来了，那就尴尬了。
所以在厚度方面，做捆粄基本上都是比肠粉厚一些的。
当然如果有林烨一样高超的厨艺，能在保持米皮完整性和韧性的情况，将它做的半透明，那自然就更好了。
蒸米皮，其实并不需要多少时间，即使是捆粄的米皮要求厚一些，但是有个一两分钟的，就可以蒸好一块了。
然后一块大的米皮，一分为四切成方形，就可以包捆粄了。
捆的方式也很简单，选方形的一个边角，均匀铺上一些馅料，然后从这个边角开始，往对角线卷过去。
等卷到对角线的时候，在将对角线的两个角往中间折过去，最后继续沿着之前的方向卷，最终将它们捆成一捆就完成了。
前世一般捆粄店，都是四个捆粄算是一份的，买的时候，是可以选择四个捆粄都是不一样馅料的，能够一次性就吃到四种口味都捆粄。
而林烨自己做包捆粄的时候也是按着这种做法来的，而且林烨做的馅料刚好是有四种，刚好可以一份四种口味齐全。
因为米皮更厚，馅料也更多，以林烨正常的胃口来说，吃个两份就已经可以很饱了的。
不过林烨想着反正馅料都炒出来，干脆就将它们都包完就是了，反正放入美食空间保存，又不会坏。
下次什么时候，再想吃捆粄的话，到时可以直接拿出来就吃，能省不少麻烦呢！
所以弄完两份捆粄之后，林烨接着继续将剩余的馅料都做完，这才停下来开始吃早餐。
因为林烨厨艺高超，所以米皮依然被弄出的还是比较薄的，即使是捆在一起了，看起来还是有些晶莹透明，隐隐能够看到包裹馅料的颜色。
不过林烨倒没有特意去挑选什么口味去试试，而是随便夹了一个就吃了起来。
一开始做馅料的时候，除了考虑自己手中有什么食材，林烨本身就考虑了自己的口味喜好的了。
所以完全没有选的需要，四样馅料本身就是他喜欢的，要不然也不会做出来。
林烨吃到的第一个捆粄是萝卜干肉沫馅的，米皮除了滑嫩外，本身是没有味道的，不过一口咬下去，馅料的咸香味道却是很足，跟米皮十分的搭配。
而且萝卜干爽脆的口感，也让这捆粄多了一份风味，比起林烨记忆中的味道，那是有过之而无不及！
而剩下的三种馅料口味，味道也是比林烨预计的好一些，毕竟食材和厨艺摆在那里嘛！
捆粄的口感主要是取决于米皮和馅料材料的选择，而味道方面这是主要在炒的馅料身上。
馅料本身味道如果不好，那么这捆粄味道是不可能好的。
当然馅料光是味道好，还是不行的，这味道还要跟米皮搭才行，不然就不伦不类了！
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所以睡到自然醒的情况下，他起得就不算太早了，至少他起床的时候，乔丰和琦琦是已经出门了。
简单地梳洗了一下，该拿出来晒的梅菜干什么的，都晾晒好，林烨这才开始做今天的早餐。
之前林烨做肠粉，其实还剩了不少米浆，最近一直没吃肠粉，所以这些米浆，倒是在美食空间放了有一段的时间了。
不过林烨这次准备做的，却不是肠粉，虽然两者都是要将米浆蒸成米皮。
而它跟黄金姜糖一样，也是前世林烨老家隔壁县的一种特色早餐捆粄。
做捆粄，一般跟做肠粉一样，都是用现磨的米浆的，不过除非是开店的，一般人家里，可不会有打米浆的机器。
哦，有豆浆机或者破壁机什么的倒是可以试一下，不过这又是要泡米，又是要打浆的，其实还是很麻烦的。
前世在当地捆粄到处有得卖，不用自己去做，人们倒是倒是不用去考虑这些事情。
但是客家人往外闯荡的可不少，去到大城市后，可就没有多少捆粄店可以让他们购买了。
所以很多人变会自己想办法去做，其中也就出现了一些取巧的办法。
既然要现磨米浆，不是完全没办法，就是做起来很麻烦，那干脆不用现磨的米浆，而是购买一些米粉回来，直接加水调成糊就是了。
这样做出来的米皮，口感味道肯定比现磨的米浆是要差一些的，但是胜在方便快捷，也能一解思乡之苦。
当然那是前世的情况，林烨现在所在的世界，倒是暂定还没有取巧的办法，毕竟至少现在林烨还没见到有人卖米粉的。
而如果自己去打米粉的话，其实麻烦程度并不比现磨米浆少。
不过一切都要慢慢来嘛，或许都不需要林烨推出米粉相关的美食，等荒野食材完全推广开来了，就会有美食爱好者，能将它弄出来了。
不过那都是后话了，也说不定林烨会先退出米粉相关美食不是。
米浆是现成的，蒸米皮其实就不是什么难事，所以林烨先准备将馅料都准备一下。
林烨也没弄太多种类，也就炒了点萝卜干丁炒肉沫、香菇丁炒肉沫、蒜苗炒肉沫和豆干丁炒肉沫这三种。
也就是咸菜还没腌制好，要不然还可以弄个咸菜炒肉沫的那算是比较传统的馅料了。
当然馅料这东西，完全可以按自己喜好去搭配的，荤的素的都可以，只要简单炒香就可以了。
前世的那些捆粄店，一边来说，馅料基本都是有七八种的，有些甚至更多一些。
馅料林烨都是简单地炒了一碟而已，虽然就林烨自己吃的话，好像是太多了些。
不过有美食空间在，林烨根本就不需要担心，多做出来的那些，就直接存储起来就是了。
馅料有了，接着自然就是蒸米皮了，做法跟肠粉基本是一样的，只不过它们对米皮的厚度，要求是不一样的！
做肠粉的话，要求是尽可能的薄，这样做出来的肠粉吃起来更滑嫩一些。
甚至为了能弄得更薄一些，在铺米浆的时候，米浆没有铺满容器底部，会有一些空留出来的地方，那也是可以的。
毕竟盛出来的时候，都是要刮卷在一起的，堆在一起后，这些空留出来的位置根本就看不出了。
也就是份量相对来说小了点，不过肠粉这东西，本身就是份量少的。据说在很多北方人看来，一份肠粉也就一两口的事，完全不够吃的，也不知道是不是真的。
所以份量少这事情，倒是不会让顾客觉得有什么不对。
而捆粄就不同了，它的馅料并不是想肠粉那样，一起放进去蒸的。
它是要等米皮蒸好后，取出分成小方块后，再放入馅料包成一捆的。
所以捆粄虽然也追求薄一些好，但是却要求蒸出来的米皮，是要完整一块的，而且要不那么容易破。
要不然这馅料一包，直接就露出来了，那就尴尬了。
所以在厚度方面，做捆粄基本上都是比肠粉厚一些的。
当然如果有林烨一样高超的厨艺，能在保持米皮完整性和韧性的情况，将它做的半透明，那自然就更好了。
蒸米皮，其实并不需要多少时间，即使是捆粄的米皮要求厚一些，但是有个一两分钟的，就可以蒸好一块了。
然后一块大的米皮，一分为四切成方形，就可以包捆粄了。
捆的方式也很简单，选方形的一个边角，均匀铺上一些馅料，然后从这个边角开始，往对角线卷过去。
等卷到对角线的时候，在将对角线的两个角往中间折过去，最后继续沿着之前的方向卷，最终将它们捆成一捆就完成了。
前世一般捆粄店，都是四个捆粄算是一份的，买的时候，是可以选择四个捆粄都是不一样馅料的，能够一次性就吃到四种口味都捆粄。
而林烨自己做包捆粄的时候也是按着这种做法来的，而且林烨做的馅料刚好是有四种，刚好可以一份四种口味齐全。
因为米皮更厚，馅料也更多，以林烨正常的胃口来说，吃个两份就已经可以很饱了的。
不过林烨想着反正馅料都炒出来，干脆就将它们都包完就是了，反正放入美食空间保存，又不会坏。
下次什么时候，再想吃捆粄的话，到时可以直接拿出来就吃，能省不少麻烦呢！
所以弄完两份捆粄之后，林烨接着继续将剩余的馅料都做完，这才停下来开始吃早餐。
因为林烨厨艺高超，所以米皮依然被弄出的还是比较薄的，即使是捆在一起了，看起来还是有些晶莹透明，隐隐能够看到包裹馅料的颜色。
不过林烨倒没有特意去挑选什么口味去试试，而是随便夹了一个就吃了起来。
一开始做馅料的时候，除了考虑自己手中有什么食材，林烨本身就考虑了自己的口味喜好的了。
所以完全没有选的需要，四样馅料本身就是他喜欢的，要不然也不会做出来。
林烨吃到的第一个捆粄是萝卜干肉沫馅的，米皮除了滑嫩外，本身是没有味道的，不过一口咬下去，馅料的咸香味道却是很足，跟米皮十分的搭配。
而且萝卜干爽脆的口感，也让这捆粄多了一份风味，比起林烨记忆中的味道，那是有过之而无不及！
而剩下的三种馅料口味，味道也是比林烨预计的好一些，毕竟食材和厨艺摆在那里嘛！
捆粄的口感主要是取决于米皮和馅料材料的选择，而味道方面这是主要在炒的馅料身上。
馅料本身味道如果不好，那么这捆粄味道是不可能好的。
当然馅料光是味道好，还是不行的，这味道还要跟米皮搭才行，不然就不伦不类了！
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