第五百五十二章 麻辣兔头
简单地吃了个早餐后，林烨从屋内取出已经腌制一个晚上的讹兽头来，准备开始后面的制作步骤。
虽然昨天暂时稳住张辟疆了，但是麻辣兔头这东西，林烨觉得还是赶紧做出来的好，答应别人的事情，早做完早轻松不是？
林烨才不会承认，其实是他自己馋了，想尽快吃到呢！
兔头这东西，听着看着好像都蛮恐怖的，而且也没多少肉，但吃起来却那叫一个爽，林烨虽然不是天府人，但前世他对麻辣兔头还真是很热爱。
既然想吃，林烨昨天晚上也就开始动手腌制了。
讹兽本身就是脱了皮毛的，这倒是省了林烨给讹兽头脱毛剥皮，只要将耳根、眼皮和喉管这些剪掉就可以了。
然后就用姜片、葱段、盐和金竹酒跟讹兽头一起搅拌均匀腌制起来。
一般来说像如今比较热得天气，腌制个三五小时就可以了的。
不过林烨昨晚弄完就已经是九点多了，腌制好也就半夜了，所以后面的操作才留到了今天。
不过这也不是什么坏事，腌制的久一点，还能更加入味呢。
当然前世很多人贪快，也有腌制个半小时左右，就开始后面制作的，那也不是不行，就是入味方面会差不少。
而林烨显然不会这样做，在他看来既然选择要做了，那自然是在现有条件下做到最好才行，要不然他也不好拿出来推广不是。
当然味道不变的情况下，能够更方便快捷地制作，林烨也会接受的，毕竟他又不是什么固执的老古板。
腌制好的讹兽头拿出来后，林烨就将它们跟冷水一起下锅，直至水烧开，讹兽头的血水都逼出来了，这才捞出来，冲洗干净，沥干水备用。
目的自然是为了进一步的去除腥味了。
接下来的话就要将讹兽头给卤一下了，这个过程本来还是蛮复杂的，因为需要将小茴香、桂皮、香叶、八角、三奈、草果等等十多种的香料进行配比，做为卤料跟讹兽头一起下锅煮个两小时左右，然后再静置泡到常温个，让讹兽头更加的入味。
不过林烨如今倒不用想前世那么麻烦，直接放足够数量的百香八角和干辣椒就是可以了，至于香味搭配混合什么的，那就完全不需要林烨去操心。
诶，也不对，前世其实也不麻烦，大大小小地超市直接就有卤料包卖的，用起来并不比百香八角麻烦。
唯一差一些的就是，这些卤料包基本都是通用版的，味道肯定比一些秘方差一些，跟百香八角就更没办法比了。
等待讹兽头卤煮的时间，林烨觉得既然都已经卤讹兽头了，那么其他那些可以卤的食材，也完全可以卤一些出来嘛。
比如代替五花肉的二刀肉，粉肠、大肠、猪肚、猪肺、猪肝这一类的内脏，还有素的像是豆腐干，统统都是可以做成卤味的嘛。
唯一比较可惜的就是鸡鸭鹅和猪耳朵这类常见的食材，林烨如今还没有，要不然林烨能够卤的东西就可以多很多了。
哦，差点忘了毕罗雀和鸡蛋也是可以卤的，特别是卤蛋，林烨前世可是很喜欢的，自然也不能忘了。
当然卤这些的时候，林烨是另外煮了锅卤水的，兔肉对味道的吸附能力是比较强的，他怕讹兽也会这样，所以还是分开的好，不然串味了就不好了。
而且卤其他食材的卤水，要求跟讹兽头也不一样，至少它们是不需要下干辣椒的，真需要吃辣味的，也是卤好后，斩件烹饪或者食用前加上辣椒酱或者油泼辣子什么的。
不过除了讹兽头外的其他食材，倒是可以一起煮的，它们不但不会串味，甚至还能相辅相成呢，特别是豆腐干和卤蛋，跟这些肉类内脏一起卤，出来的味道才会更美味。
煮两个小时，还要浸泡到常温，这时间还是很长的，所以林烨浏览查看了一番论坛和美食铺后，还在小院里面好好练习了一下风系的魂技。昨天才刚刚完全掌握了风系魂力，对于不靠风系材料释放风系魂技，林烨还不算很熟悉。
虽然魂技的威力是加强了的，但是释放速度反而慢了一下，所以既然需要等待的时间比较长，那就正好可以好好练习一番，提升一下的实力。
练习中时间过得很快，中级林烨还去给卤着的讹兽头关了火，现在卤水已经泡到常温，他便将它们捞起来沥干水分备用了。
其实到了这一步，讹兽头就已经可以食用的了，不过为了让兔头更加麻辣鲜香，还需要再加工一下才行。
做法其实也不难，就是锅中放油加人，然后放卤好的讹兽头下去翻车，等讹兽头吐油了，这时候就可以捞出来。
锅中留油再加入辣椒面、白糖和盐炒香。
最后讹兽头重新下锅，翻炒均匀就可以出锅食用了。
当然如果本身有熟辣椒油或者辣酱什么的，这一步就更简单了，直接给卤讹兽头拌上就可以了。
这边麻辣兔头做好后，卤制的其他东西也都好了。
而时间也到了该吃午饭的时候，林烨本来准备煮个雕胡饭，然后切一些卤肉、卤大肠什么的搭配一下，就可以跟麻辣兔头一起下饭了。
不过后来一想，反正一会就要去给张辟疆送麻辣兔头，而自己又是一个人吃午饭，完全可以带上这些新菜过去，干脆跟张辟疆一起午饭得了。
所以林烨联系了一下张辟疆，得到他的住址后，便带着美食飞过去了。
张辟疆的住处也是在中心区，不过比起莫家的别墅来说还是差一些的虽然也是独栋别墅，但面积和豪华度就差很多了。
林烨到了之后，张辟疆很热情地来到门口迎接，不过林烨知道让他那么热情迎接，其实是下酒的麻辣兔头和其他卤味。
这不刚打了招呼，就已经开口让林烨赶紧拿出下酒菜来，准备开喝了。
如今的张辟疆虽然精神疲惫状态还在持续，但是一天的身体虚弱时间是已经过了的，喝酒已经不会对张辟疆有什么影响。
所以一听说有这么多的新下酒菜，他自然是少不了想要喝上几杯的。
既然张辟疆已经催促了，而且也该是吃午饭的时候了，林烨便跟着张辟疆来到餐桌前，将麻辣兔头和卤味们都拿了出来。
然后张辟疆给自己和林烨都倒了杯酒就正式开吃了。
卤了两个小时，然后又浸泡了那么久，讹兽头的肉早就脱骨了，将它一掰两半，轻轻一啃一吸脸颊肉就到嘴里了，麻辣鲜香的味道马上充满口腔，
然后手指一勾，将讹兽舌头咬到嘴里，柔软中带着韧劲，很是爽口。
最后再将火候刚好的讹兽脑花吸入嘴中，那滋味真是让人一本满足。
林烨甚至意犹未尽的吮了吮手中，这才喝了口酒，接着吃下一个。
而旁边的张辟疆比起林烨来，更是不如，甚至连骨头都吮吸了干净。
就这样吃着麻辣兔头和卤味，喝着高度金竹酒，两人就将午饭解决了，甚至连饭都没有吃。
最后两人都喝的有点多了，这才各自回去休息了。
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虽然昨天暂时稳住张辟疆了，但是麻辣兔头这东西，林烨觉得还是赶紧做出来的好，答应别人的事情，早做完早轻松不是？
林烨才不会承认，其实是他自己馋了，想尽快吃到呢！
兔头这东西，听着看着好像都蛮恐怖的，而且也没多少肉，但吃起来却那叫一个爽，林烨虽然不是天府人，但前世他对麻辣兔头还真是很热爱。
既然想吃，林烨昨天晚上也就开始动手腌制了。
讹兽本身就是脱了皮毛的，这倒是省了林烨给讹兽头脱毛剥皮，只要将耳根、眼皮和喉管这些剪掉就可以了。
然后就用姜片、葱段、盐和金竹酒跟讹兽头一起搅拌均匀腌制起来。
一般来说像如今比较热得天气，腌制个三五小时就可以了的。
不过林烨昨晚弄完就已经是九点多了，腌制好也就半夜了，所以后面的操作才留到了今天。
不过这也不是什么坏事，腌制的久一点，还能更加入味呢。
当然前世很多人贪快，也有腌制个半小时左右，就开始后面制作的，那也不是不行，就是入味方面会差不少。
而林烨显然不会这样做，在他看来既然选择要做了，那自然是在现有条件下做到最好才行，要不然他也不好拿出来推广不是。
当然味道不变的情况下，能够更方便快捷地制作，林烨也会接受的，毕竟他又不是什么固执的老古板。
腌制好的讹兽头拿出来后，林烨就将它们跟冷水一起下锅，直至水烧开，讹兽头的血水都逼出来了，这才捞出来，冲洗干净，沥干水备用。
目的自然是为了进一步的去除腥味了。
接下来的话就要将讹兽头给卤一下了，这个过程本来还是蛮复杂的，因为需要将小茴香、桂皮、香叶、八角、三奈、草果等等十多种的香料进行配比，做为卤料跟讹兽头一起下锅煮个两小时左右，然后再静置泡到常温个，让讹兽头更加的入味。
不过林烨如今倒不用想前世那么麻烦，直接放足够数量的百香八角和干辣椒就是可以了，至于香味搭配混合什么的，那就完全不需要林烨去操心。
诶，也不对，前世其实也不麻烦，大大小小地超市直接就有卤料包卖的，用起来并不比百香八角麻烦。
唯一差一些的就是，这些卤料包基本都是通用版的，味道肯定比一些秘方差一些，跟百香八角就更没办法比了。
等待讹兽头卤煮的时间，林烨觉得既然都已经卤讹兽头了，那么其他那些可以卤的食材，也完全可以卤一些出来嘛。
比如代替五花肉的二刀肉，粉肠、大肠、猪肚、猪肺、猪肝这一类的内脏，还有素的像是豆腐干，统统都是可以做成卤味的嘛。
唯一比较可惜的就是鸡鸭鹅和猪耳朵这类常见的食材，林烨如今还没有，要不然林烨能够卤的东西就可以多很多了。
哦，差点忘了毕罗雀和鸡蛋也是可以卤的，特别是卤蛋，林烨前世可是很喜欢的，自然也不能忘了。
当然卤这些的时候，林烨是另外煮了锅卤水的，兔肉对味道的吸附能力是比较强的，他怕讹兽也会这样，所以还是分开的好，不然串味了就不好了。
而且卤其他食材的卤水，要求跟讹兽头也不一样，至少它们是不需要下干辣椒的，真需要吃辣味的，也是卤好后，斩件烹饪或者食用前加上辣椒酱或者油泼辣子什么的。
不过除了讹兽头外的其他食材，倒是可以一起煮的，它们不但不会串味，甚至还能相辅相成呢，特别是豆腐干和卤蛋，跟这些肉类内脏一起卤，出来的味道才会更美味。
煮两个小时，还要浸泡到常温，这时间还是很长的，所以林烨浏览查看了一番论坛和美食铺后，还在小院里面好好练习了一下风系的魂技。昨天才刚刚完全掌握了风系魂力，对于不靠风系材料释放风系魂技，林烨还不算很熟悉。
虽然魂技的威力是加强了的，但是释放速度反而慢了一下，所以既然需要等待的时间比较长，那就正好可以好好练习一番，提升一下的实力。
练习中时间过得很快，中级林烨还去给卤着的讹兽头关了火，现在卤水已经泡到常温，他便将它们捞起来沥干水分备用了。
其实到了这一步，讹兽头就已经可以食用的了，不过为了让兔头更加麻辣鲜香，还需要再加工一下才行。
做法其实也不难，就是锅中放油加人，然后放卤好的讹兽头下去翻车，等讹兽头吐油了，这时候就可以捞出来。
锅中留油再加入辣椒面、白糖和盐炒香。
最后讹兽头重新下锅，翻炒均匀就可以出锅食用了。
当然如果本身有熟辣椒油或者辣酱什么的，这一步就更简单了，直接给卤讹兽头拌上就可以了。
这边麻辣兔头做好后，卤制的其他东西也都好了。
而时间也到了该吃午饭的时候，林烨本来准备煮个雕胡饭，然后切一些卤肉、卤大肠什么的搭配一下，就可以跟麻辣兔头一起下饭了。
不过后来一想，反正一会就要去给张辟疆送麻辣兔头，而自己又是一个人吃午饭，完全可以带上这些新菜过去，干脆跟张辟疆一起午饭得了。
所以林烨联系了一下张辟疆，得到他的住址后，便带着美食飞过去了。
张辟疆的住处也是在中心区，不过比起莫家的别墅来说还是差一些的虽然也是独栋别墅，但面积和豪华度就差很多了。
林烨到了之后，张辟疆很热情地来到门口迎接，不过林烨知道让他那么热情迎接，其实是下酒的麻辣兔头和其他卤味。
这不刚打了招呼，就已经开口让林烨赶紧拿出下酒菜来，准备开喝了。
如今的张辟疆虽然精神疲惫状态还在持续，但是一天的身体虚弱时间是已经过了的，喝酒已经不会对张辟疆有什么影响。
所以一听说有这么多的新下酒菜，他自然是少不了想要喝上几杯的。
既然张辟疆已经催促了，而且也该是吃午饭的时候了，林烨便跟着张辟疆来到餐桌前，将麻辣兔头和卤味们都拿了出来。
然后张辟疆给自己和林烨都倒了杯酒就正式开吃了。
卤了两个小时，然后又浸泡了那么久，讹兽头的肉早就脱骨了，将它一掰两半，轻轻一啃一吸脸颊肉就到嘴里了，麻辣鲜香的味道马上充满口腔，
然后手指一勾，将讹兽舌头咬到嘴里，柔软中带着韧劲，很是爽口。
最后再将火候刚好的讹兽脑花吸入嘴中，那滋味真是让人一本满足。
林烨甚至意犹未尽的吮了吮手中，这才喝了口酒，接着吃下一个。
而旁边的张辟疆比起林烨来，更是不如，甚至连骨头都吮吸了干净。
就这样吃着麻辣兔头和卤味，喝着高度金竹酒，两人就将午饭解决了，甚至连饭都没有吃。
最后两人都喝的有点多了，这才各自回去休息了。
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