第五百六十章 酿酒
晚饭两道菜，盐焗鸡咸香可口，白切鸡皮爽肉滑，而且两种鸡肉不同的鲜味，也是让林烨好好地满足了一下他的口腹之欲。
虽然林烨应该算粤省里，不算特别喜欢吃鸡肉的人了，但是穿越后，小半年都没吃过鸡肉，他还真是蛮想念那味道，这回算是好好得过了下瘾了。
当然林烨也不是两只鸡都吃了干净，七彩原鸡的母鸡虽然个头比雄鸡小不少，但一只那也是十多二十斤啊，而且还是处理后的净重。
没有暴食朱果的加持，林烨就算是撑爆肚子，也是吃不下那么多的，所以很大一部分是被林烨到美食空间，待以后再吃了的。
晚饭完，林烨又恢复到原先白天直播时候的节奏，碗筷洗好后，便先登陆魂界，将美食铺上新和上传视频的事情都完成了。
事情都干完了之后，林烨回到小院一如往常的喝着茶，这时候他突然想起来，自己之前发酵的酒曲，算算时间，现在应该是已经发酵好了的。
于是他便起身往智能恒温箱那里走了过去，准备查看一下情况。
到了地方后，林烨先看了下之前给恒温箱做的设置，果不其然上面的设置流程都是走完了的。
于是林烨这才打开恒温箱，取出一块酒曲，用分析仪扫描了一下。
结果并没有让林烨失望，这酒曲确实发酵成功了。
前世想要酿酒什么的，基本上都是直接购买酒曲的，甚至做自酿葡萄酒啥的，连酒曲都不需要，所以林烨这也是第一次做酒曲。
没想到第一次就做成功了，想想他还是有点小骄傲的。
他完全忘了自己做酒曲的时候，是有系统给的高级厨艺，而且发酵最关键的温度通风设置，也是有恒温箱在那自动调节的，更他本人自身的能力还真没太大关系。
既然这酒曲已经做好了，林烨也就准备开始酿酒了。
酿造白酒什么的，林烨也就知道个大概流程而已，真要让他酿造的话，估计还真不一定能做出来，至少反复试验才行。
不过好在林烨本身也没准备酿白酒，他准备酿的是客家娘酒，在前世他老家，一般称之为黄酒或者老酒，是客家地区很传统的一种酒。
林烨记得自己还小的时候，家里逢年过节都是要用到这酒的，祭祖要用来供奉，餐桌上也要喝。
只是后来慢慢地还自家酿黄酒的家庭越来越少后，这风俗就慢慢地淡了。
不过这也不意味着娘酒就退出历史舞台了，至少到林烨穿越前，在客家地区，女人生产完坐月子，还是少不了娘酒的。
前世林烨家因为一个个都外出打工了，也是像很多客家家庭一样，都不再自己酿娘酒了。
只是他小时候家里，奶奶是年年都会酿几坛酿酒的，看得多了，耳濡目染之下，倒是将做法给几下来了。
做酿酒的原料其实很简单，只用糯米糙、酒曲和红曲这三样东西就可以了。
其中红曲林烨如今没有，但这影响不大，因为红曲的作用更多的是作为一种天然染色剂，让娘酒的颜色更好看一些。
林烨如今现在既然没有的话，不添加也是可以的。
而作为主原料的糯米糙，其实就是糯米，只不过碾米的时候，它们的工艺跟一般的糯米不太一样，只是碾去了最外层的谷壳，仍保留了糯米的内保护皮层。
林烨之前没有考虑过这事情，这让他之前打好的糯米都不是糙米。
不过这问题不大，如今虚拟商城已经有出售阴阳糯稻的了，林烨找了家卖的是干燥阴阳糯稻稻谷的商家，直接下单购买了。
阴阳糯稻快递到达了后，林烨把脱壳机的设置重新调整了一下，没多会的功夫，他需要的糯米糙就弄出来了。
糯米糙有了后，林烨选了个足够大的高压锅，放入糯米糙和水，像是煮饭一样，将它煮了起来。是的，这里煮糯米饭，是不需要先让糯米浸泡一段时间的，直接煮就可以了。
只是煮饭的时候水量要控制好，煮出来的糯米饭不能太过软烂，最好是颗粒分明，做到不粘连。
当然夹生什么的，那也是绝对不可以的。
糯米饭煮好后，就可以将它们盛出来，放到簸箕里摊开晾凉，没有簸箕的话，一般宽大的容器铺上纱布也是可以的。
晾凉的时候可以时不时翻一下面，这样凉的会比较快一些。
等它们的温度跟手的温度相近的时候，就可以进行下一步，将碾碎的酒曲粉末和红曲都撒入糯米饭中，搅拌均匀。
接着将拌好的糯米粉，放入用高度白酒清洗过的瓦瓮中，在中间弄出一个洞来，这洞能够到容器底部最好。
然后就是最关键的一步了，瓦瓮盖好后，要给整个容器保温，如果保温没有做好的话，酿出来的酒就会酸了。
前世林烨的奶奶酿酒的时候，这一步一般是给它盖被子，做一个酒窝出来，包裹严实，夏天的时候用一条被子就差不多了，冬天则需要两条。
不过林烨如今倒不需要那么麻烦，他有智能恒温箱嘛，只要让恒温箱的温度随着瓦瓮的温度提升，不会降温就可以了。
这个保温的过程，一般要个两三天，等它飘出酒香的时候，就需要撤去保温措施了。
要是以前的话，到这里林烨就得乖乖等着了。
不过现在情况不同了，有美食空间的加速模块在，他自然也就不用再傻等了。
连同恒温箱一起放入加速空间后，林烨花了一些声望值，先加速了两天，然后取出来看看酒香是否出来了，再决定是不是需要再保温加速。
林烨运气不错，取出后，酒香已经透过没有封死的瓦盖冒出来了，于是林烨就给它去掉了恒温箱。
林烨打开酒坛，浓郁的酒香扑面而来，可以看得到之前挖出的小洞里已经有不少的液体了，那就是初步酿出来的酒液了。
不过这还不够，林烨又将酒坛盖上放入空间又加速了两天，再次取出来，小洞里的酒液就已经满了。
只是就可以将坛口密封，让它继续发酵三个月左右了。
而这一步林烨自然还是花声望直接给加速了，他希望能够尽快喝上这娘酒，回味一下家乡的味道。
加速三个月后，取出来的酿酒其实就是可以饮用的了，前世很多人酿酿酒，图方便的时候，也是这样做的。
不过对于传统的客家酿酒来说，这还是不够的，它还需要再多加一步炙酒才可以。
听这步骤的名字就知道，肯定少不了火的存在。
确实这个步骤的话，就是将酒连同酒坛一起放到火里去烧，所以它对瓦坛的要求很高，质量不好的话，很容易就坛裂酒洒，一场空了。
另外烧酒坛也不是随便烧的，首先要用谷壳或者空壳的谷，将坛子埋住下半部分，然后上面盖上干稻草，直接点燃。
稻草点燃后，火很旺，基本上一阵就烧干净了，但是谷壳燃烧却是很慢，甚至几乎看不到明火。
然后就这样慢慢煨，等谷壳烧完了娘酒也就好了。
而这时刚刚林烨打糯米糙的时候，剩下的谷壳就派上用场了，他很快得就将娘酒炙烤上了。
剩下的就是等火熄灭，客家娘酒完成了！
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虽然林烨应该算粤省里，不算特别喜欢吃鸡肉的人了，但是穿越后，小半年都没吃过鸡肉，他还真是蛮想念那味道，这回算是好好得过了下瘾了。
当然林烨也不是两只鸡都吃了干净，七彩原鸡的母鸡虽然个头比雄鸡小不少，但一只那也是十多二十斤啊，而且还是处理后的净重。
没有暴食朱果的加持，林烨就算是撑爆肚子，也是吃不下那么多的，所以很大一部分是被林烨到美食空间，待以后再吃了的。
晚饭完，林烨又恢复到原先白天直播时候的节奏，碗筷洗好后，便先登陆魂界，将美食铺上新和上传视频的事情都完成了。
事情都干完了之后，林烨回到小院一如往常的喝着茶，这时候他突然想起来，自己之前发酵的酒曲，算算时间，现在应该是已经发酵好了的。
于是他便起身往智能恒温箱那里走了过去，准备查看一下情况。
到了地方后，林烨先看了下之前给恒温箱做的设置，果不其然上面的设置流程都是走完了的。
于是林烨这才打开恒温箱，取出一块酒曲，用分析仪扫描了一下。
结果并没有让林烨失望，这酒曲确实发酵成功了。
前世想要酿酒什么的，基本上都是直接购买酒曲的，甚至做自酿葡萄酒啥的，连酒曲都不需要，所以林烨这也是第一次做酒曲。
没想到第一次就做成功了，想想他还是有点小骄傲的。
他完全忘了自己做酒曲的时候，是有系统给的高级厨艺，而且发酵最关键的温度通风设置，也是有恒温箱在那自动调节的，更他本人自身的能力还真没太大关系。
既然这酒曲已经做好了，林烨也就准备开始酿酒了。
酿造白酒什么的，林烨也就知道个大概流程而已，真要让他酿造的话，估计还真不一定能做出来，至少反复试验才行。
不过好在林烨本身也没准备酿白酒，他准备酿的是客家娘酒，在前世他老家，一般称之为黄酒或者老酒，是客家地区很传统的一种酒。
林烨记得自己还小的时候，家里逢年过节都是要用到这酒的，祭祖要用来供奉，餐桌上也要喝。
只是后来慢慢地还自家酿黄酒的家庭越来越少后，这风俗就慢慢地淡了。
不过这也不意味着娘酒就退出历史舞台了，至少到林烨穿越前，在客家地区，女人生产完坐月子，还是少不了娘酒的。
前世林烨家因为一个个都外出打工了，也是像很多客家家庭一样，都不再自己酿娘酒了。
只是他小时候家里，奶奶是年年都会酿几坛酿酒的，看得多了，耳濡目染之下，倒是将做法给几下来了。
做酿酒的原料其实很简单，只用糯米糙、酒曲和红曲这三样东西就可以了。
其中红曲林烨如今没有，但这影响不大，因为红曲的作用更多的是作为一种天然染色剂，让娘酒的颜色更好看一些。
林烨如今现在既然没有的话，不添加也是可以的。
而作为主原料的糯米糙，其实就是糯米，只不过碾米的时候，它们的工艺跟一般的糯米不太一样，只是碾去了最外层的谷壳，仍保留了糯米的内保护皮层。
林烨之前没有考虑过这事情，这让他之前打好的糯米都不是糙米。
不过这问题不大，如今虚拟商城已经有出售阴阳糯稻的了，林烨找了家卖的是干燥阴阳糯稻稻谷的商家，直接下单购买了。
阴阳糯稻快递到达了后，林烨把脱壳机的设置重新调整了一下，没多会的功夫，他需要的糯米糙就弄出来了。
糯米糙有了后，林烨选了个足够大的高压锅，放入糯米糙和水，像是煮饭一样，将它煮了起来。是的，这里煮糯米饭，是不需要先让糯米浸泡一段时间的，直接煮就可以了。
只是煮饭的时候水量要控制好，煮出来的糯米饭不能太过软烂，最好是颗粒分明，做到不粘连。
当然夹生什么的，那也是绝对不可以的。
糯米饭煮好后，就可以将它们盛出来，放到簸箕里摊开晾凉，没有簸箕的话，一般宽大的容器铺上纱布也是可以的。
晾凉的时候可以时不时翻一下面，这样凉的会比较快一些。
等它们的温度跟手的温度相近的时候，就可以进行下一步，将碾碎的酒曲粉末和红曲都撒入糯米饭中，搅拌均匀。
接着将拌好的糯米粉，放入用高度白酒清洗过的瓦瓮中，在中间弄出一个洞来，这洞能够到容器底部最好。
然后就是最关键的一步了，瓦瓮盖好后，要给整个容器保温，如果保温没有做好的话，酿出来的酒就会酸了。
前世林烨的奶奶酿酒的时候，这一步一般是给它盖被子，做一个酒窝出来，包裹严实，夏天的时候用一条被子就差不多了，冬天则需要两条。
不过林烨如今倒不需要那么麻烦，他有智能恒温箱嘛，只要让恒温箱的温度随着瓦瓮的温度提升，不会降温就可以了。
这个保温的过程，一般要个两三天，等它飘出酒香的时候，就需要撤去保温措施了。
要是以前的话，到这里林烨就得乖乖等着了。
不过现在情况不同了，有美食空间的加速模块在，他自然也就不用再傻等了。
连同恒温箱一起放入加速空间后，林烨花了一些声望值，先加速了两天，然后取出来看看酒香是否出来了，再决定是不是需要再保温加速。
林烨运气不错，取出后，酒香已经透过没有封死的瓦盖冒出来了，于是林烨就给它去掉了恒温箱。
林烨打开酒坛，浓郁的酒香扑面而来，可以看得到之前挖出的小洞里已经有不少的液体了，那就是初步酿出来的酒液了。
不过这还不够，林烨又将酒坛盖上放入空间又加速了两天，再次取出来，小洞里的酒液就已经满了。
只是就可以将坛口密封，让它继续发酵三个月左右了。
而这一步林烨自然还是花声望直接给加速了，他希望能够尽快喝上这娘酒，回味一下家乡的味道。
加速三个月后，取出来的酿酒其实就是可以饮用的了，前世很多人酿酿酒，图方便的时候，也是这样做的。
不过对于传统的客家酿酒来说，这还是不够的，它还需要再多加一步炙酒才可以。
听这步骤的名字就知道，肯定少不了火的存在。
确实这个步骤的话，就是将酒连同酒坛一起放到火里去烧，所以它对瓦坛的要求很高，质量不好的话，很容易就坛裂酒洒，一场空了。
另外烧酒坛也不是随便烧的，首先要用谷壳或者空壳的谷，将坛子埋住下半部分，然后上面盖上干稻草，直接点燃。
稻草点燃后，火很旺，基本上一阵就烧干净了，但是谷壳燃烧却是很慢，甚至几乎看不到明火。
然后就这样慢慢煨，等谷壳烧完了娘酒也就好了。
而这时刚刚林烨打糯米糙的时候，剩下的谷壳就派上用场了，他很快得就将娘酒炙烤上了。
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