141 美味佳肴之粤菜
“哈哈哈……大家快坐，斯嘉丽，今天我带你们来吃的是中国传统名菜广州菜，粤菜的一种！”李东阳慈祥满面的对二女介绍道。
“粤菜？爷爷，我只知道中国菜里的麻婆豆腐、宫保鸡丁，还有……还有利马最喜欢吃的鱼香肉丝，以及李最喜欢吃的红烧肉，这粤菜是什么菜？”斯嘉丽满脸好奇的看着菜谱问李东阳。
李翔这时候起来解释道：
“斯嘉丽，广州菜又称广府菜，是中国传统饮食文化最重要的流派之一，粤菜的代表，发祥地广州。
它不是一种菜名，而是一个菜系，就像法国菜、意大利菜……这样。
这广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等地方风味的特色，丰富精细的选材和清淡的口味是其广受欢迎的重要原因。
而且，广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，广州菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
就是不知道一会儿菜上来了，你们俩待会儿会不会适应。”
说完，李翔呵呵笑了笑，他已经能够想像出二女看到那些蛇、烤乳猪之后吃惊的样子了。
嘿嘿，让你们俩欺负我，一会儿我到要看看你们什么反应。李翔心中坏笑道。
接着李翔的话，姚明也开口道：
“不过，还好广州菜但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜，这样斯嘉丽小姐跟利马小姐应该能接受。
像这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
由于国外华侨华人大部分来自粤语区，粤菜也成了国外中国菜的代表。
着名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨……等等等等，哈哈，绝对能让你们俩大饱口福。”
姚明说到这里，就哈哈大笑了起来，因为身为nba球员，他必须得注意饮食，所以对每个菜系都很了解，为的就是能够尽量吃的营养。
见到李翔跟姚明都开口了，马健也是不敢示弱，他站起来说到：
“好了，现在该我介绍了，我对广州菜也有一些了解，它最大的特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。
像什么飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。
好比吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。
另外，粤菜最注重“火候”，火候就是指烹调时火力的大小及加温时间的长短；油温则是随火候的变化而变化。
烹调时根据食料性质与口味的不同，有猛火、中火、慢火和微火四种。炒青菜、炒肉必须用猛火，而熬骨汤却用微火，有的菜肴时用猛火、时用中火或微火，火力把握得恰到好处，这正是烹调技艺高的具体体现。
广州人注重火候，并不见得就懂得了温度可以使食物产生物理和化学变化，而其中体现的却是岭南人的“中庸”。“无过而无不及”，以及对待不同事物采用不同的方法的辩证思维。
烹调技艺是菜肴制作的关键，广州菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。在唐代，广州人已经懂得运用多种的烹调方法，以后发展为20余种，有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、屈、焅、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡、川等。
即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取具体不同的方法，如“煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。广州菜烹法的多样和完善，再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套，就能制作出数千款的菜肴来，使广州莱格外地丰富多彩，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。”
“啪啪啪……”
“好，说的好！马哥果然无愧于半个广州人啊！没想到会对粤菜这么了解，厉害！”李翔跟姚明鼓掌喝彩道。
一旁的斯嘉丽跟利马虽然听的不太懂，但也是非常给面子的鼓掌。
王治郅这时非常自觉的站了起来，然后说到：
“那啥，我算是宁波人，对这粤菜了解的不算多，但也没少吃，这样，我就简单的说一下吧！
丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。
广东人喜爱吃的白切鸡，把鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州第一鸡”。
它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，骨都有味。
如此美味的粤菜，背后真正的英雄是一大批技艺超群的名厨大师。
北京饭店的名师康辉早在上世纪80年代初就被法国名厨协会授予“烹饪大师”的称号，这是中国烹饪史上的第一回。
祖籍广东的香港名厨杨贯一厨艺精湛，以“阿一鲍鱼，天下第一”的美誉驰名世界。广东烹饪技术力量雄厚，名师名厨辈出。他们以高超厨艺，让粤菜美食大放异彩，同时也培养了大量的烹饪后人。
由于天气的原因，广州菜十分注重汤水。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。
具有广州地方特色的“靓汤”，有三蛇羹、三丝鱼翅羹、冬虫草竹丝鸡汤、老鸭薏米汤……等等。”
“好！大郅也太谦虚了，竟然懂得这么多，牛掰！”马健竖起了大拇指。
李翔也是竖起了大拇指，吃货的境界，看来还真是难以捉摸啊，没想到都这么厉害！啧啧啧……
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“粤菜？爷爷，我只知道中国菜里的麻婆豆腐、宫保鸡丁，还有……还有利马最喜欢吃的鱼香肉丝，以及李最喜欢吃的红烧肉，这粤菜是什么菜？”斯嘉丽满脸好奇的看着菜谱问李东阳。
李翔这时候起来解释道：
“斯嘉丽，广州菜又称广府菜，是中国传统饮食文化最重要的流派之一，粤菜的代表，发祥地广州。
它不是一种菜名，而是一个菜系，就像法国菜、意大利菜……这样。
这广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等地方风味的特色，丰富精细的选材和清淡的口味是其广受欢迎的重要原因。
而且，广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，广州菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
就是不知道一会儿菜上来了，你们俩待会儿会不会适应。”
说完，李翔呵呵笑了笑，他已经能够想像出二女看到那些蛇、烤乳猪之后吃惊的样子了。
嘿嘿，让你们俩欺负我，一会儿我到要看看你们什么反应。李翔心中坏笑道。
接着李翔的话，姚明也开口道：
“不过，还好广州菜但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜，这样斯嘉丽小姐跟利马小姐应该能接受。
像这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
由于国外华侨华人大部分来自粤语区，粤菜也成了国外中国菜的代表。
着名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨……等等等等，哈哈，绝对能让你们俩大饱口福。”
姚明说到这里，就哈哈大笑了起来，因为身为nba球员，他必须得注意饮食，所以对每个菜系都很了解，为的就是能够尽量吃的营养。
见到李翔跟姚明都开口了，马健也是不敢示弱，他站起来说到：
“好了，现在该我介绍了，我对广州菜也有一些了解，它最大的特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。
像什么飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。
好比吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。
另外，粤菜最注重“火候”，火候就是指烹调时火力的大小及加温时间的长短；油温则是随火候的变化而变化。
烹调时根据食料性质与口味的不同，有猛火、中火、慢火和微火四种。炒青菜、炒肉必须用猛火，而熬骨汤却用微火，有的菜肴时用猛火、时用中火或微火，火力把握得恰到好处，这正是烹调技艺高的具体体现。
广州人注重火候，并不见得就懂得了温度可以使食物产生物理和化学变化，而其中体现的却是岭南人的“中庸”。“无过而无不及”，以及对待不同事物采用不同的方法的辩证思维。
烹调技艺是菜肴制作的关键，广州菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。在唐代，广州人已经懂得运用多种的烹调方法，以后发展为20余种，有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、屈、焅、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡、川等。
即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取具体不同的方法，如“煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。广州菜烹法的多样和完善，再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套，就能制作出数千款的菜肴来，使广州莱格外地丰富多彩，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。”
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丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。
广东人喜爱吃的白切鸡，把鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州第一鸡”。
它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，骨都有味。
如此美味的粤菜，背后真正的英雄是一大批技艺超群的名厨大师。
北京饭店的名师康辉早在上世纪80年代初就被法国名厨协会授予“烹饪大师”的称号，这是中国烹饪史上的第一回。
祖籍广东的香港名厨杨贯一厨艺精湛，以“阿一鲍鱼，天下第一”的美誉驰名世界。广东烹饪技术力量雄厚，名师名厨辈出。他们以高超厨艺，让粤菜美食大放异彩，同时也培养了大量的烹饪后人。
由于天气的原因，广州菜十分注重汤水。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。
具有广州地方特色的“靓汤”，有三蛇羹、三丝鱼翅羹、冬虫草竹丝鸡汤、老鸭薏米汤……等等。”
“好！大郅也太谦虚了，竟然懂得这么多，牛掰！”马健竖起了大拇指。
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