第四百九十七章 糯米烧麦
昨天晚上折腾处理各种材料，花费的时间没有林烨预想的那么多，这除他本身估计的比较保守外，最主要的是他处理到一半左右的时候，乔丰带着琦琦回来了，然后还主动加入，帮着林烨一起处理食材。
有了他们的加入，处理的速度快了不止一倍，所以倒是没有像他一开始想的那样，一直忙到半夜。
甚至睡觉前，林烨还有时间，简单地做了两个小菜，炒点田螺啥的，跟乔丰小酌了一下，当中是忙完一阵后的夜宵。
没有弄到三更半夜才睡，自然今天林烨是没有睡懒觉，反而因为昨晚喝了点小酒，睡眠质量贼好，起了一个大早。
起床之后，林烨洗漱完，先是将昨天晚上泡上的阴阳糯米捞出来，冲洗干净后，用糯稻根煮的水一起先煮起了糯米饭来。
而糯米饭煮着的时候，林烨则是去将昨天弄出来的的那些食材，像是面条、面粉、百香八角以及还没有晾晒干的菌菇之类的，都又整理了一下。
昨晚收起来的重新拿出来晒，本身还晾晒在那里的，也给它们翻翻面。
都弄好了之后，糯米饭还没好，不过林烨也还有准备工作要做。
面点这个技能，从最初获得初级面点，到后来升级到了中级面点，这一直以来都没有用上过，可以说是一直就荒废在那里了。
不过今天嘛，这蒙尘多时的技能终于有发挥的余地了，虽然也只是简单地擀个面皮而已。
只见林烨先取了一部分面粉出来，在面粉堆里挖出一个洞来，先加入几个鸡蛋开始和面，中间感觉太干的时候，也可以加入一点清水。
等揉面揉到三光，也就是面团光、手光、皿器光的时候，就可以盖住面团稍微的醒发一下。
其实如果想要得到半透明的烧麦皮，也可以一半面粉用开水揉面，一半面粉用凉水揉面，然后再混合在一起就可以了。
林烨是没有这个要求，而且他是放了鸡蛋的，做出来的烧麦皮蒸出来会是黄色的，透不透明并不重要。
至于这样的原因嘛，纯粹是林烨前世更常吃到的烧麦是广式烧麦，表皮就是这样金黄色的。
虽然因为少了虾仁这东西，没有办法做出，用鲜虾仁和肥瘦肉一起剁出来肉馅，但表皮是一样的，也是好的不是么？
其实说起来，广式烧麦和一般的糯米烧麦相比起来，虽然表皮和馅料好像都不太一样，但总体来说做法，其实大致都是相同的。
在面团醒发的时候，林烨开始准备做馅料，做的自然是糯米烧麦的馅料啦！
林烨先是将二刀肉就是代替五花肉的、红葱头代替洋葱、香菇和一些葱都分别切丁。
然后起锅放入肉丁翻炒，等炒出油来之后，再加入其他的丁，一起翻炒爆香。
这时候就可以加入盐、酱油和蚝油调味，然后关火了，其中盐可以多放一些，因为这最后还要跟糯米饭混合搅拌的，放少了味道就不够了。
这个时候糯米饭也是好了的，林烨就将它们都盛出来，放入到炒锅中，跟那些炒料一起翻炒搅拌均匀，等待放凉用来包烧麦。
当然这个时候，也可以尝尝味道时候合适，看情况添加调料，调整咸淡。
做馅料的材料，其实是可以根据自己的喜好来调整的，就像林烨现在做的这个馅料，就是在前世最长见的馅料配方上修改过的。
林烨在这里少放了胡萝卜丁和木耳丁，这主要是因为林烨现在手中，确实没有这两样东西的替代食材。他才不会承认作为一个美食推广师，自己本身还有挑食这个毛病呢！
其实这样不怪林烨，主要是他小时候第一次见胡萝卜的时候，被坑过，大人跟他说胡萝卜是可以生吃的，而且还很甜，然后他一口咬下去，直接就被生胡萝卜那浓烈的味道，直接熏地吐了出来，从此就有了阴影，能不吃胡萝卜就不吃了。
虽然他也知道煮熟后的胡萝卜，其实那股味道就淡了很多了，而且确实很甜，但心中有结，自然是喜欢不起来了。
另外糯米烧麦的馅料也是有另一种做法的，那就是炒好配料后，直接将沥干水分的糯米加入进去，加水一起翻炒熟，而不是先将糯米饭蒸熟。
这个做法需要的时间更短一些，但是要求也更高，翻炒不容易判断糯米是否熟透，而且火候也不好控制，容易出现糊锅的情况。
一旦没煮熟，还要翻锅，拿去将它蒸熟，然后才能放凉做烧麦，反而显得更加麻烦。
而且林烨做这糯米烧麦，是要推广的，他也需要考虑到普通观众的水平，能有更简单地办法，自然是用更简单地办法去做了。
馅料凉了的时候，面团也醒发的差不多了，拿出面团再稍微的揉了揉拍掉醒发的时候产生的气。
然后林烨将它揉成长条，然后切成一个个的小剂子，取出擀面杖就开始擀烧麦皮了。
其实烧麦皮就是比较薄的饺子皮，擀起来并没有什么太特殊的，弄薄一点就可以了。
在前世的时候，其实很多超市或者菜市场就有卖那种薄的饺子皮，要是还没穿越，他根本不需要那么麻烦自己做，直接买就可以了。
哪怕是买不到薄的饺子皮也不怕，云吞皮也是一样可以的，只不过这个就需要将它的四角修剪一下，重新弄成圆形来才可以了。
等烧麦皮都擀好了之后，馅料这时候也晾凉了，可以包烧麦了。
包烧麦也不难，甚至比包饺子什么的还要容易，将馅料放面皮的中间，然后放到虎口上面，另一个手将馅料往下压，等压的差不多了虎口收紧，用力掐一下，掐成褶皱花纹来就可以了！
林烨虽然准备的馅料和面皮数量不少，但是架不住林烨手速快，又有中级面点技能加成，所以也就不到半个小时，所有的烧麦就都包完了。
接下来林烨将它们都摆在盘子里面，蒸锅和蒸箱一起出动，特别的蒸锅内，林烨还分了几层叠加在一起开蒸，一次就将所有的烧麦蒸上了。
蒸的时间也不需要太久，水开后放入烧麦的话，大概有个十分钟左右也就可以了！
算起来这一顿早饭，即使不算泡糯米的时间，前前后后也花了将近一个小时，说起来还挺费时间的。
不过好在林烨这是一次性弄了一大堆，下次再要吃它们，就容易多了，直接取出来就可以。
以他现在做的数量来说，也是足够林烨吃上好长一段时间的了！
十分钟很快就过去了，林烨将烧麦都收好后，留下一碟，这才开始吃自己的早餐。
糯米饭软糯，搭配上猪油、猪肉和香菇、红葱头炒制出来的香味，让人一入口，忍不住就整只吃了下去。
而且吃了两三个之后，林烨发现这糯米烧麦吃起来还有一个特点，那就是它不腻。
林烨前世算是喜欢吃糯米美食的了，什么粽子、糯米鸡、糯米烧麦之类的，但是一次也吃不了多少，主要就是因为腻。
这一回林烨倒是可以放开了吃了，不过其实放开吃也吃不了太多，毕竟糯米这东西它很顶饱的，林烨也只是勉强将将一碟给解决了而已。
请收藏本站：https://www.8qishu.com。奇书小说网手机版：https://m.8qishu.com
有了他们的加入，处理的速度快了不止一倍，所以倒是没有像他一开始想的那样，一直忙到半夜。
甚至睡觉前，林烨还有时间，简单地做了两个小菜，炒点田螺啥的，跟乔丰小酌了一下，当中是忙完一阵后的夜宵。
没有弄到三更半夜才睡，自然今天林烨是没有睡懒觉，反而因为昨晚喝了点小酒，睡眠质量贼好，起了一个大早。
起床之后，林烨洗漱完，先是将昨天晚上泡上的阴阳糯米捞出来，冲洗干净后，用糯稻根煮的水一起先煮起了糯米饭来。
而糯米饭煮着的时候，林烨则是去将昨天弄出来的的那些食材，像是面条、面粉、百香八角以及还没有晾晒干的菌菇之类的，都又整理了一下。
昨晚收起来的重新拿出来晒，本身还晾晒在那里的，也给它们翻翻面。
都弄好了之后，糯米饭还没好，不过林烨也还有准备工作要做。
面点这个技能，从最初获得初级面点，到后来升级到了中级面点，这一直以来都没有用上过，可以说是一直就荒废在那里了。
不过今天嘛，这蒙尘多时的技能终于有发挥的余地了，虽然也只是简单地擀个面皮而已。
只见林烨先取了一部分面粉出来，在面粉堆里挖出一个洞来，先加入几个鸡蛋开始和面，中间感觉太干的时候，也可以加入一点清水。
等揉面揉到三光，也就是面团光、手光、皿器光的时候，就可以盖住面团稍微的醒发一下。
其实如果想要得到半透明的烧麦皮，也可以一半面粉用开水揉面，一半面粉用凉水揉面，然后再混合在一起就可以了。
林烨是没有这个要求，而且他是放了鸡蛋的，做出来的烧麦皮蒸出来会是黄色的，透不透明并不重要。
至于这样的原因嘛，纯粹是林烨前世更常吃到的烧麦是广式烧麦，表皮就是这样金黄色的。
虽然因为少了虾仁这东西，没有办法做出，用鲜虾仁和肥瘦肉一起剁出来肉馅，但表皮是一样的，也是好的不是么？
其实说起来，广式烧麦和一般的糯米烧麦相比起来，虽然表皮和馅料好像都不太一样，但总体来说做法，其实大致都是相同的。
在面团醒发的时候，林烨开始准备做馅料，做的自然是糯米烧麦的馅料啦！
林烨先是将二刀肉就是代替五花肉的、红葱头代替洋葱、香菇和一些葱都分别切丁。
然后起锅放入肉丁翻炒，等炒出油来之后，再加入其他的丁，一起翻炒爆香。
这时候就可以加入盐、酱油和蚝油调味，然后关火了，其中盐可以多放一些，因为这最后还要跟糯米饭混合搅拌的，放少了味道就不够了。
这个时候糯米饭也是好了的，林烨就将它们都盛出来，放入到炒锅中，跟那些炒料一起翻炒搅拌均匀，等待放凉用来包烧麦。
当然这个时候，也可以尝尝味道时候合适，看情况添加调料，调整咸淡。
做馅料的材料，其实是可以根据自己的喜好来调整的，就像林烨现在做的这个馅料，就是在前世最长见的馅料配方上修改过的。
林烨在这里少放了胡萝卜丁和木耳丁，这主要是因为林烨现在手中，确实没有这两样东西的替代食材。他才不会承认作为一个美食推广师，自己本身还有挑食这个毛病呢！
其实这样不怪林烨，主要是他小时候第一次见胡萝卜的时候，被坑过，大人跟他说胡萝卜是可以生吃的，而且还很甜，然后他一口咬下去，直接就被生胡萝卜那浓烈的味道，直接熏地吐了出来，从此就有了阴影，能不吃胡萝卜就不吃了。
虽然他也知道煮熟后的胡萝卜，其实那股味道就淡了很多了，而且确实很甜，但心中有结，自然是喜欢不起来了。
另外糯米烧麦的馅料也是有另一种做法的，那就是炒好配料后，直接将沥干水分的糯米加入进去，加水一起翻炒熟，而不是先将糯米饭蒸熟。
这个做法需要的时间更短一些，但是要求也更高，翻炒不容易判断糯米是否熟透，而且火候也不好控制，容易出现糊锅的情况。
一旦没煮熟，还要翻锅，拿去将它蒸熟，然后才能放凉做烧麦，反而显得更加麻烦。
而且林烨做这糯米烧麦，是要推广的，他也需要考虑到普通观众的水平，能有更简单地办法，自然是用更简单地办法去做了。
馅料凉了的时候，面团也醒发的差不多了，拿出面团再稍微的揉了揉拍掉醒发的时候产生的气。
然后林烨将它揉成长条，然后切成一个个的小剂子，取出擀面杖就开始擀烧麦皮了。
其实烧麦皮就是比较薄的饺子皮，擀起来并没有什么太特殊的，弄薄一点就可以了。
在前世的时候，其实很多超市或者菜市场就有卖那种薄的饺子皮，要是还没穿越，他根本不需要那么麻烦自己做，直接买就可以了。
哪怕是买不到薄的饺子皮也不怕，云吞皮也是一样可以的，只不过这个就需要将它的四角修剪一下，重新弄成圆形来才可以了。
等烧麦皮都擀好了之后，馅料这时候也晾凉了，可以包烧麦了。
包烧麦也不难，甚至比包饺子什么的还要容易，将馅料放面皮的中间，然后放到虎口上面，另一个手将馅料往下压，等压的差不多了虎口收紧，用力掐一下，掐成褶皱花纹来就可以了！
林烨虽然准备的馅料和面皮数量不少，但是架不住林烨手速快，又有中级面点技能加成，所以也就不到半个小时，所有的烧麦就都包完了。
接下来林烨将它们都摆在盘子里面，蒸锅和蒸箱一起出动，特别的蒸锅内，林烨还分了几层叠加在一起开蒸，一次就将所有的烧麦蒸上了。
蒸的时间也不需要太久，水开后放入烧麦的话，大概有个十分钟左右也就可以了！
算起来这一顿早饭，即使不算泡糯米的时间，前前后后也花了将近一个小时，说起来还挺费时间的。
不过好在林烨这是一次性弄了一大堆，下次再要吃它们，就容易多了，直接取出来就可以。
以他现在做的数量来说，也是足够林烨吃上好长一段时间的了！
十分钟很快就过去了，林烨将烧麦都收好后，留下一碟，这才开始吃自己的早餐。
糯米饭软糯，搭配上猪油、猪肉和香菇、红葱头炒制出来的香味，让人一入口，忍不住就整只吃了下去。
而且吃了两三个之后，林烨发现这糯米烧麦吃起来还有一个特点，那就是它不腻。
林烨前世算是喜欢吃糯米美食的了，什么粽子、糯米鸡、糯米烧麦之类的，但是一次也吃不了多少，主要就是因为腻。
这一回林烨倒是可以放开了吃了，不过其实放开吃也吃不了太多，毕竟糯米这东西它很顶饱的，林烨也只是勉强将将一碟给解决了而已。
请收藏本站：https://www.8qishu.com。奇书小说网手机版：https://m.8qishu.com