第五百三十二章 湿炒河粉
在魂界又逛了一圈后，时间不知不觉又来到中午了，该是做午饭的时间了。
不过林烨今天突然有些犯懒，没什么做饭的心思，所以便决定简单的做一点吃的，对付一下就可以了。
当然说是简单对付，林烨最终选择做的，依然还是一份新美食的。
说它简单，只是它本身就是主食，不用又去煮饭，又去炒菜煮汤的。
主材料并不是什么新食材，而是林烨很久之前就做出来过的河粉，而林烨准备做的就是炒河粉了。
或许有人会很奇怪，炒河粉之前不是就已经做做过了么？怎么还算新美食呢？
而且炒河粉那么干，怎么看也要煮份汤搭配一下，才更合适一些！
这想法倒也不能说完全错了，只不过是将炒河粉，狭隘的都认为是干炒牛河，这一类干炒类的炒河粉了。
不过这也很正常，即使在前世炒河粉最流行的粤港澳地区，大街小巷的店里，能够见到吃到的，基本上就只有干炒牛河。
而炒牛河就是炒牛河，为什么叫干炒牛河呢？
很多人都以为只是因为炒出来的牛河吃起来，多少干一些，所以才这样叫。
这也没错，它确实是干一些的，不过更多的是因为这炒牛河，还有一种做法，叫做湿炒牛河。
要不然如果只有干炒牛河这一种做法，虽然他确实比较干口，但是没有湿的对比，那也没必要突出它的干不是，直接叫炒牛河就可以了！
而林烨现在准备做的，正是湿炒牛河。
当然林烨手里没有牛肉，说是湿炒牛河也不太对，毕竟牛肉会被他换成瘦肉的。
不过也没有炒猪河的说法，那就叫做湿炒河粉好了。
据说其实最早的时候，是没有干炒牛河这一做法的，大家做的都是湿炒牛河。
不过有一次有个卖湿炒牛河的店，卖到后面的时候，突然发现自己备的淀粉用完了，而客人又急着要吃。
这生意总不能王外往推，于是这老板灵机一动，就是说道：“这湿炒牛河你们是吃多了，这里有道干炒牛河，一样很好吃，要不试一下？”
这干炒牛河是老板现想的，顾客不说没吃过，就连听都没听过，好奇心起，就点了一份。
然后做出来后一尝，味道还真得是很不错，慢慢地干炒牛河就流行起来了。
所以这样说起来湿炒牛河比干炒牛河，其实出现的还要早很多，虽然现在基本上已经是干炒牛河的天下了。
当然这也只是林烨前世听过的一个说法而已，这真实性还真没办法确定。
不过怎么也比很多地方特色小吃，动不动就是乾隆赐名，朱元璋都说好吃之类的靠谱一些。
毕竟很多出产这特色小吃的地方，历史上这些皇帝就没去过，基本上都是牵强附会，给自己脸上贴金的。
湿炒河粉的准备工作，其实跟干炒河粉的准备区别并不大，都是先将肉加点蛋清、酱油和油腌制备用，当然蛋清也可以换作是淀粉。
然后河粉中先加入一些油，将它们搅散，这样河粉就不会沾在一起，更容易炒一些。
然后配菜方面，其实最正宗的广式做法，不管是干炒还是湿炒，都是要搭配芥蓝的，不过后来慢慢的放豆芽的反而多了。这主要是首先豆芽便宜易炒，爽脆的口感也不差，而且粤省的外来人口越来越多，对豆芽的接受度，明显比芥蓝接受度更高一点。
不过林烨现在是两样都没有的，豌豆苗也不适合这样炒，所以他就将就准备了点油麦菜。
而跟干炒河粉最不同的就是，湿炒河粉要额外的准备一份水淀粉，比例的话，一碗水六茶勺的淀粉，就差不多了。
林烨只是炒一人份的河粉，倒是不用一整碗的水淀粉，有半碗多点就可以了。
当然水淀粉的多少，主要还是看你喜欢吃的干一些还是湿一些了，林烨选择的是比较适中的量。
其实林烨本身是不太建议水淀粉放太少的，因为那样汁水不够，就没那么好吃了，还不如干脆做干炒河粉呢！
一切准备就绪，林烨便开始做湿炒河粉了，更干炒河粉先炒肉和配菜不同。
湿炒河粉烧热底油后，是直接先放入河粉下去炒，炒的过程中加入酱油。
大火翻炒，酱油炒均匀了，这河粉就可以出锅装盘备用了。
接下来林烨开始炒其他配料，瘦肉入锅快速滑炒，收入变色半熟后，盛出备用。
让锅中加少量油，下入葱段和油麦菜翻炒，油麦菜断生之后，就可以加入盐和少量酱油调味调色，然后将半熟的瘦肉放入，倒入水淀粉勾芡。
等汤汁粘稠后，直接淋到之前盛出的河粉上面，这样一道湿炒河粉就完成了。
当然这制作过程中，其实还是有很多地方可以变通或者需要注意的。
首先就是瘦肉腌制的时候，如果是牛肉的话，其实还有另外一种做法，就是将牛肉跟水淀粉混在一起腌制，等炒好青菜后，再放入去翻炒。
这样做出来的牛肉会更嫩滑一些，不过香味方面就差一些了。
另外调味的过程中，要是在前世完全可以加一点沙茶酱，这样广式湿炒河粉就变成潮式湿炒河粉了。
最后还有一点需要注意的就是，煮芡汁的时候，很容易出现量没把握好的问题，酱汁多了还好说，淋少一点就是了。
要是感觉酱汁少了，千万不要去加水，不然这样一煮的话，瘦肉或者是牛肉就会被煮的太老，口感就差很多了。
正确的做法是，先将酱汁淋到河粉上面，然后重新起锅，加入水、淀粉、盐和酱油这些，按之前煮酱汁一样，只是少了青菜和肉，再煮出一点酱汁来，再加入到河粉里面去。
当然林烨厨艺在那呢，倒不会出现估算错误的事情，轻轻松松地就将一盘湿炒河粉做了出来，然后端到饭桌那边吃了起来。
湿炒河粉依然还是炒，不是煮的，只是最后浇了酱汁而已，所以吃起来，干炒河粉的那种香味，依然还是有的，只是香味淡一些而已。
不过它也有自身的优势在，那就是酱汁的存在，不但让河粉更加鲜香入味，而且也大大降低了河粉炒后比较干的感觉。
这也是为什么林烨这回，没有另外煮一碗汤的原因。
酱汁足够的情况下，没有另外配汤，吃起来依然是很顺口的。
当然如何习惯了吃饭要来一份汤的话，那配上一份汤那有是无可厚非的。
只是一碟湿炒河粉的份量虽然也不算少，但本身味道好，而且吃起来也很顺口，所以林烨没花多久的功夫，很快就将它们都解决了。
然后将碗筷洗了下，他便回自己屋休息去了，下午他并没有计划要干什么事情。
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不过林烨今天突然有些犯懒，没什么做饭的心思，所以便决定简单的做一点吃的，对付一下就可以了。
当然说是简单对付，林烨最终选择做的，依然还是一份新美食的。
说它简单，只是它本身就是主食，不用又去煮饭，又去炒菜煮汤的。
主材料并不是什么新食材，而是林烨很久之前就做出来过的河粉，而林烨准备做的就是炒河粉了。
或许有人会很奇怪，炒河粉之前不是就已经做做过了么？怎么还算新美食呢？
而且炒河粉那么干，怎么看也要煮份汤搭配一下，才更合适一些！
这想法倒也不能说完全错了，只不过是将炒河粉，狭隘的都认为是干炒牛河，这一类干炒类的炒河粉了。
不过这也很正常，即使在前世炒河粉最流行的粤港澳地区，大街小巷的店里，能够见到吃到的，基本上就只有干炒牛河。
而炒牛河就是炒牛河，为什么叫干炒牛河呢？
很多人都以为只是因为炒出来的牛河吃起来，多少干一些，所以才这样叫。
这也没错，它确实是干一些的，不过更多的是因为这炒牛河，还有一种做法，叫做湿炒牛河。
要不然如果只有干炒牛河这一种做法，虽然他确实比较干口，但是没有湿的对比，那也没必要突出它的干不是，直接叫炒牛河就可以了！
而林烨现在准备做的，正是湿炒牛河。
当然林烨手里没有牛肉，说是湿炒牛河也不太对，毕竟牛肉会被他换成瘦肉的。
不过也没有炒猪河的说法，那就叫做湿炒河粉好了。
据说其实最早的时候，是没有干炒牛河这一做法的，大家做的都是湿炒牛河。
不过有一次有个卖湿炒牛河的店，卖到后面的时候，突然发现自己备的淀粉用完了，而客人又急着要吃。
这生意总不能王外往推，于是这老板灵机一动，就是说道：“这湿炒牛河你们是吃多了，这里有道干炒牛河，一样很好吃，要不试一下？”
这干炒牛河是老板现想的，顾客不说没吃过，就连听都没听过，好奇心起，就点了一份。
然后做出来后一尝，味道还真得是很不错，慢慢地干炒牛河就流行起来了。
所以这样说起来湿炒牛河比干炒牛河，其实出现的还要早很多，虽然现在基本上已经是干炒牛河的天下了。
当然这也只是林烨前世听过的一个说法而已，这真实性还真没办法确定。
不过怎么也比很多地方特色小吃，动不动就是乾隆赐名，朱元璋都说好吃之类的靠谱一些。
毕竟很多出产这特色小吃的地方，历史上这些皇帝就没去过，基本上都是牵强附会，给自己脸上贴金的。
湿炒河粉的准备工作，其实跟干炒河粉的准备区别并不大，都是先将肉加点蛋清、酱油和油腌制备用，当然蛋清也可以换作是淀粉。
然后河粉中先加入一些油，将它们搅散，这样河粉就不会沾在一起，更容易炒一些。
然后配菜方面，其实最正宗的广式做法，不管是干炒还是湿炒，都是要搭配芥蓝的，不过后来慢慢的放豆芽的反而多了。这主要是首先豆芽便宜易炒，爽脆的口感也不差，而且粤省的外来人口越来越多，对豆芽的接受度，明显比芥蓝接受度更高一点。
不过林烨现在是两样都没有的，豌豆苗也不适合这样炒，所以他就将就准备了点油麦菜。
而跟干炒河粉最不同的就是，湿炒河粉要额外的准备一份水淀粉，比例的话，一碗水六茶勺的淀粉，就差不多了。
林烨只是炒一人份的河粉，倒是不用一整碗的水淀粉，有半碗多点就可以了。
当然水淀粉的多少，主要还是看你喜欢吃的干一些还是湿一些了，林烨选择的是比较适中的量。
其实林烨本身是不太建议水淀粉放太少的，因为那样汁水不够，就没那么好吃了，还不如干脆做干炒河粉呢！
一切准备就绪，林烨便开始做湿炒河粉了，更干炒河粉先炒肉和配菜不同。
湿炒河粉烧热底油后，是直接先放入河粉下去炒，炒的过程中加入酱油。
大火翻炒，酱油炒均匀了，这河粉就可以出锅装盘备用了。
接下来林烨开始炒其他配料，瘦肉入锅快速滑炒，收入变色半熟后，盛出备用。
让锅中加少量油，下入葱段和油麦菜翻炒，油麦菜断生之后，就可以加入盐和少量酱油调味调色，然后将半熟的瘦肉放入，倒入水淀粉勾芡。
等汤汁粘稠后，直接淋到之前盛出的河粉上面，这样一道湿炒河粉就完成了。
当然这制作过程中，其实还是有很多地方可以变通或者需要注意的。
首先就是瘦肉腌制的时候，如果是牛肉的话，其实还有另外一种做法，就是将牛肉跟水淀粉混在一起腌制，等炒好青菜后，再放入去翻炒。
这样做出来的牛肉会更嫩滑一些，不过香味方面就差一些了。
另外调味的过程中，要是在前世完全可以加一点沙茶酱，这样广式湿炒河粉就变成潮式湿炒河粉了。
最后还有一点需要注意的就是，煮芡汁的时候，很容易出现量没把握好的问题，酱汁多了还好说，淋少一点就是了。
要是感觉酱汁少了，千万不要去加水，不然这样一煮的话，瘦肉或者是牛肉就会被煮的太老，口感就差很多了。
正确的做法是，先将酱汁淋到河粉上面，然后重新起锅，加入水、淀粉、盐和酱油这些，按之前煮酱汁一样，只是少了青菜和肉，再煮出一点酱汁来，再加入到河粉里面去。
当然林烨厨艺在那呢，倒不会出现估算错误的事情，轻轻松松地就将一盘湿炒河粉做了出来，然后端到饭桌那边吃了起来。
湿炒河粉依然还是炒，不是煮的，只是最后浇了酱汁而已，所以吃起来，干炒河粉的那种香味，依然还是有的，只是香味淡一些而已。
不过它也有自身的优势在，那就是酱汁的存在，不但让河粉更加鲜香入味，而且也大大降低了河粉炒后比较干的感觉。
这也是为什么林烨这回，没有另外煮一碗汤的原因。
酱汁足够的情况下，没有另外配汤，吃起来依然是很顺口的。
当然如何习惯了吃饭要来一份汤的话，那配上一份汤那有是无可厚非的。
只是一碟湿炒河粉的份量虽然也不算少，但本身味道好，而且吃起来也很顺口，所以林烨没花多久的功夫，很快就将它们都解决了。
然后将碗筷洗了下，他便回自己屋休息去了，下午他并没有计划要干什么事情。
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