第五百三十六章 咸菜的各种做法（上）
乔丰离开小院，去莫家别墅之后，整个上午林烨没有干太多的事情。
也就将家里的一些食材整理了一下，然后练习熟悉了下金系魂技。
之前都是凭借紫竹豺牙箭来释放，现在可以不用了，但熟练度方面，还是有些欠缺的，所以需要多多练习一下。
虽然看似没忙太多的事情，不过时间倒是过的很快，不知不觉当中又该开始做午饭了。
咸菜今天可以开始吃，而它又是林烨极其怀念的，自然今天的主角都是咸菜的了。
反正午餐和晚餐都是他自己一个人吃，不用考虑别人的口味，自己先吃过瘾了再说。
这要做的第一道美食，其实是一道汤，它其实是之前林烨就很想做出来的了，只是那个时候他还没弄出咸菜来，就暂时放弃了！
而现在既然咸菜有了，自然是要做出来，满足一下自己的食欲了，而这道汤就是咸菜田螺煲了。
咸菜田螺煲，其实只是一个小范围传播的一道汤而已，名气主要限制在小镇里面。
要不是前世的时候并镇了，林烨都都还不知道有这道菜呢！
它其实本身是一道家常菜来的，后来才出现在镇上的大小饭店里面。
做法方面其实也没有什么特殊的技巧，关键是在选菜方面，材料选得好，田螺的鲜味才能够出来。
主材料就是大田螺、咸菜、猪骨头、猪肉、粉肠和苦瓜这些。
在前世做的时候田螺要新鲜，养干净了，一般情况下，需要再加盐和香油的环境下，养足三天，而且中途还得换水。
要是没弄好，一颗坏螺就会毁了整锅的汤。
至于猪骨头、猪肉和粉肠这些，最好是选择农家猪，这样煮出来味道才够鲜。
另外还有最必不可少的咸菜，在前世最好选择正宗的石扇咸菜，那样做出来才足够对味。
石扇咸菜并不是指一个品牌，而是指林烨老家那边一个叫石扇镇的地方产出的咸菜。
那里产的咸菜，不说全市闻名吧，至少全县知名那是肯定有了。
说来也奇怪以前的时候，林烨家乡哪边，好像全县每个镇都有一样特产。
像什么石扇咸菜、白渡牛肉干、丙村开锅肉丸、畲江菊花糕等等，这咸菜田螺煲就是畲江的。
至于说没有并镇前，林烨那个镇的特产，就有些说不出口了，因为最出名的居然是番薯，特点是有大又甜。
所以据长辈们说，以前它们最长被打趣说径义大番薯！
不过林烨现在都穿越了，自然是没有必要死揪着，就要按那些材料来了。
而且就林烨自己的感觉，荒野食材可比前世的农家猪什么的，在味道口感上好上很多的。
做咸菜田螺煲，主要取的是咸菜的独特味道，而不是咸味，所以准备的时候，林烨特意多洗了几遍，，冲掉一点盐份，然后就将它们切小段备用。
同时林烨也将猪肉和粉肠切了一下，至于猪骨头和苦瓜，因为没有就只能舍弃了。
覆甲速螺的仔螺是不需要养的，所以林烨直接剪掉螺尾，然后清洗一下，就开始烹饪了。
首先是给田螺焯一下水，然后将焯好的田螺跟瘦肉和咸菜放入砂锅里面，加满水，再放入胡椒粉、姜片调味，大火煮开后，转小火再煮一个半小时左右，最后出锅前，放入粉肠煮好就可以了。如果有苦瓜的话，差不多煮一半的时候，就可以加入了，苦瓜要煮好也是需要一点时间的。
另外因为这煮的是汤，所以对是咸菜叶还是咸菜梗，要求没有那么严格，所以这里林烨准备咸菜的时候，除了将上午的咸菜叶用上外，还留了一点的咸菜梗出来，那是准备用来做下一道菜的。
而等咸菜田螺煲开始慢火熬煮的时候，林烨就开始煮下一道菜了。
这菜在前世应该可以说是家喻户晓的，它就是酸菜炒生肠。
当然换成是肥肠也是可以的，不过林烨更喜欢生肠一点，因为它的口感更爽脆一些。
做法的话，是先将清洗干净的生肠，放入加了水、姜片、葱段和金竹酒的锅中焯一下水，去去味道。
当然有些人更喜欢炒卤过的生肠，那么焯水这步，可以再加点酱油和卤料包，多煮一会，入味后再取出切段。
而林烨是更喜欢吃不卤的，所以没这样做。
当然晚上上新的时候，如果时间允许，他也会做一下这做法的，能够给观众多一种的选择嘛！
生肠焯好后，接下来的做法就简单了，锅中加油烧热，放入姜片爆香，喜欢吃辣的，也可以加入一些红辣椒。
然后倒入咸菜梗翻炒片刻，再倒入生肠炒匀，最后加入一点点盐和糖调味，就可以出锅装盘了。
然后林烨又炒了碟青菜丰富一下菜品，接下来就只需要等雕胡饭和咸菜田螺煲做好了。
雕胡饭倒是好得蛮快的，林烨炒好青菜没一会，林烨就已经闻到饭香了，所以赶紧就将它端下来，等气泄的差不多了，才收回空间保温。
而咸菜田螺煲需要等的时间，就有些长了，饭好后，仍然还需要差不多一个小时的样子。
所以林烨便先喝着茶，悠哉的浏览了下论坛，看来观众们对之前那些新菜的反应。
还真别说，浏览论坛的时候，还真让林烨看出一点东西来。
估计是受林烨最近一周，变换着各种食材搭配，做出不同菜肴来的影响，已经开始有不少人，也尝试着将不同的荒野食材搭配着做菜了。
只是就论坛中观众们分享那些菜来说，不说色香味俱全了，味道千奇百怪，无法入口的都很多。
当然其中也不乏有成功的例子，只是数量比较少一些而已。
不过不管怎么说，美食的推广不知不觉中已经进到下一个阶段了，从之前只是被动从林烨这里学习菜肴做法，已经变成开始尝试自己搭配了。
这虽然会让林烨的新菜多了一些竞争对手，但是也会让荒野食材的热度扩散开来，知道的人会更多一些。
所以总得来说，对林烨这依然是一件好事！
而在林烨浏览论坛，并且给很多观众的菜肴给出建议的时候，一个小时很快就过去了。
咸菜田螺煲已经好了，给观众们建议的事情，只好先放一边了，等待会吃完午餐在说了。
林烨先是给自己盛了一碗咸菜田螺煲煮出来的汤，一个多小时的慢煮，其实材料的味道，大部分都已经进入到汤里了。
一口喝下去，咸菜的酸香、田螺和猪肉的鲜甜，瞬间充满了林烨的口腔。
一碗汤下去，可以说喝得林烨一本满足。
而咸菜炒生肠，除了咸菜的酸香外，林烨最深的感受就一个字脆。
不管是咸菜梗还是生肠，都是那种爽脆的口感，让人吃的相当过瘾！
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也就将家里的一些食材整理了一下，然后练习熟悉了下金系魂技。
之前都是凭借紫竹豺牙箭来释放，现在可以不用了，但熟练度方面，还是有些欠缺的，所以需要多多练习一下。
虽然看似没忙太多的事情，不过时间倒是过的很快，不知不觉当中又该开始做午饭了。
咸菜今天可以开始吃，而它又是林烨极其怀念的，自然今天的主角都是咸菜的了。
反正午餐和晚餐都是他自己一个人吃，不用考虑别人的口味，自己先吃过瘾了再说。
这要做的第一道美食，其实是一道汤，它其实是之前林烨就很想做出来的了，只是那个时候他还没弄出咸菜来，就暂时放弃了！
而现在既然咸菜有了，自然是要做出来，满足一下自己的食欲了，而这道汤就是咸菜田螺煲了。
咸菜田螺煲，其实只是一个小范围传播的一道汤而已，名气主要限制在小镇里面。
要不是前世的时候并镇了，林烨都都还不知道有这道菜呢！
它其实本身是一道家常菜来的，后来才出现在镇上的大小饭店里面。
做法方面其实也没有什么特殊的技巧，关键是在选菜方面，材料选得好，田螺的鲜味才能够出来。
主材料就是大田螺、咸菜、猪骨头、猪肉、粉肠和苦瓜这些。
在前世做的时候田螺要新鲜，养干净了，一般情况下，需要再加盐和香油的环境下，养足三天，而且中途还得换水。
要是没弄好，一颗坏螺就会毁了整锅的汤。
至于猪骨头、猪肉和粉肠这些，最好是选择农家猪，这样煮出来味道才够鲜。
另外还有最必不可少的咸菜，在前世最好选择正宗的石扇咸菜，那样做出来才足够对味。
石扇咸菜并不是指一个品牌，而是指林烨老家那边一个叫石扇镇的地方产出的咸菜。
那里产的咸菜，不说全市闻名吧，至少全县知名那是肯定有了。
说来也奇怪以前的时候，林烨家乡哪边，好像全县每个镇都有一样特产。
像什么石扇咸菜、白渡牛肉干、丙村开锅肉丸、畲江菊花糕等等，这咸菜田螺煲就是畲江的。
至于说没有并镇前，林烨那个镇的特产，就有些说不出口了，因为最出名的居然是番薯，特点是有大又甜。
所以据长辈们说，以前它们最长被打趣说径义大番薯！
不过林烨现在都穿越了，自然是没有必要死揪着，就要按那些材料来了。
而且就林烨自己的感觉，荒野食材可比前世的农家猪什么的，在味道口感上好上很多的。
做咸菜田螺煲，主要取的是咸菜的独特味道，而不是咸味，所以准备的时候，林烨特意多洗了几遍，，冲掉一点盐份，然后就将它们切小段备用。
同时林烨也将猪肉和粉肠切了一下，至于猪骨头和苦瓜，因为没有就只能舍弃了。
覆甲速螺的仔螺是不需要养的，所以林烨直接剪掉螺尾，然后清洗一下，就开始烹饪了。
首先是给田螺焯一下水，然后将焯好的田螺跟瘦肉和咸菜放入砂锅里面，加满水，再放入胡椒粉、姜片调味，大火煮开后，转小火再煮一个半小时左右，最后出锅前，放入粉肠煮好就可以了。如果有苦瓜的话，差不多煮一半的时候，就可以加入了，苦瓜要煮好也是需要一点时间的。
另外因为这煮的是汤，所以对是咸菜叶还是咸菜梗，要求没有那么严格，所以这里林烨准备咸菜的时候，除了将上午的咸菜叶用上外，还留了一点的咸菜梗出来，那是准备用来做下一道菜的。
而等咸菜田螺煲开始慢火熬煮的时候，林烨就开始煮下一道菜了。
这菜在前世应该可以说是家喻户晓的，它就是酸菜炒生肠。
当然换成是肥肠也是可以的，不过林烨更喜欢生肠一点，因为它的口感更爽脆一些。
做法的话，是先将清洗干净的生肠，放入加了水、姜片、葱段和金竹酒的锅中焯一下水，去去味道。
当然有些人更喜欢炒卤过的生肠，那么焯水这步，可以再加点酱油和卤料包，多煮一会，入味后再取出切段。
而林烨是更喜欢吃不卤的，所以没这样做。
当然晚上上新的时候，如果时间允许，他也会做一下这做法的，能够给观众多一种的选择嘛！
生肠焯好后，接下来的做法就简单了，锅中加油烧热，放入姜片爆香，喜欢吃辣的，也可以加入一些红辣椒。
然后倒入咸菜梗翻炒片刻，再倒入生肠炒匀，最后加入一点点盐和糖调味，就可以出锅装盘了。
然后林烨又炒了碟青菜丰富一下菜品，接下来就只需要等雕胡饭和咸菜田螺煲做好了。
雕胡饭倒是好得蛮快的，林烨炒好青菜没一会，林烨就已经闻到饭香了，所以赶紧就将它端下来，等气泄的差不多了，才收回空间保温。
而咸菜田螺煲需要等的时间，就有些长了，饭好后，仍然还需要差不多一个小时的样子。
所以林烨便先喝着茶，悠哉的浏览了下论坛，看来观众们对之前那些新菜的反应。
还真别说，浏览论坛的时候，还真让林烨看出一点东西来。
估计是受林烨最近一周，变换着各种食材搭配，做出不同菜肴来的影响，已经开始有不少人，也尝试着将不同的荒野食材搭配着做菜了。
只是就论坛中观众们分享那些菜来说，不说色香味俱全了，味道千奇百怪，无法入口的都很多。
当然其中也不乏有成功的例子，只是数量比较少一些而已。
不过不管怎么说，美食的推广不知不觉中已经进到下一个阶段了，从之前只是被动从林烨这里学习菜肴做法，已经变成开始尝试自己搭配了。
这虽然会让林烨的新菜多了一些竞争对手，但是也会让荒野食材的热度扩散开来，知道的人会更多一些。
所以总得来说，对林烨这依然是一件好事！
而在林烨浏览论坛，并且给很多观众的菜肴给出建议的时候，一个小时很快就过去了。
咸菜田螺煲已经好了，给观众们建议的事情，只好先放一边了，等待会吃完午餐在说了。
林烨先是给自己盛了一碗咸菜田螺煲煮出来的汤，一个多小时的慢煮，其实材料的味道，大部分都已经进入到汤里了。
一口喝下去，咸菜的酸香、田螺和猪肉的鲜甜，瞬间充满了林烨的口腔。
一碗汤下去，可以说喝得林烨一本满足。
而咸菜炒生肠，除了咸菜的酸香外，林烨最深的感受就一个字脆。
不管是咸菜梗还是生肠，都是那种爽脆的口感，让人吃的相当过瘾！
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