第五百三十七章 咸菜的各种吃法（下）
菜下饭，汤够鲜，一顿午饭，林烨很快就解决掉了。
然后在喝茶消食的同时，他便继续刚才没做完的事情。
在论坛那边翻看观众们分享出来的，他们自己尝试做出来的新菜。
看到创意不错的，他还会回帖给出一些建议什么的，让他们的新菜能够做的更好一些。
不过林烨没想到，他这无意地举到，却是给很多尝试自己做新菜的人极大的鼓舞。
原先很多人分享出自己做的新菜的时候，不管成功与否，都有不少人在帖子下面嘲讽，什么“也不看看自己的水平，就这样也敢学叶子开发新美食！”之类的。
这可是打击了不少，本身就信心就不太足的尝试者。
不过现在不一样了，他们可以理直气壮地说：“你看叶子是支持我们尝试的，他还给我建议了呢！”
而这样的情况，无疑是等于为这尝试的热潮加了一把火，带动更多的人去尝试做新菜。
这虽然对林烨推广美食是有好处的，但他也是自己给自己找了个苦差事。
因为开了这个头之后，往后的日子里，他在论坛就一直处于被的状态了，其中大部分都是尝试做了新食品后，请林烨点评或者给建议的。
这种事情他还不能统统都给拒绝了，只能选择一些有代表性的回复一下，但只是找出来回复，那也得花掉不少的时间。
而林烨现在可还没想到要筛选回复的事情，几乎可以说是看到了，那就回复，感觉穿越之后到现在，从来就没在论坛那么的活跃过。
所以林烨这论坛一逛，不知不觉的就又到下午了。
这倒不是说林烨回复得慢，主要是林烨这一回复吧，冒出来分享得人突然就变多了。
明明看着就要回复完了，这一刷新马上就有冒出一堆来了。
也就是从这个时候开始，林烨有了筛选后再回复的念头，不过实施的话，那就是以后的事情了。
到时这些分享得尝试者们，就只能看运气等林烨的翻盘了！
而现在时间也实在是不早了，林烨也就只能先将回复的事情放下了，等什么时候有时间的，他再去看看。
而晚餐方面，就跟中午想的那样，他依然是用咸菜做菜，而且他准备只做一道菜。
其实这道菜可以说是一道懒人菜来的，本身亦汤亦菜，荤素搭配，可以说是一锅全包了。
林烨小时候，这道菜更是他家夏日最常做，也是最受欢迎的一道菜了。
它的名字说起来是个客家人都知道，那就是咸菜煲猪肉了。
雕胡饭煮上后，林烨就开始动手做了，首先同样的将咸菜冲洗浸泡一会后，切成小块，然后将二刀肉切片备用。
其实说起来做咸菜煲猪肉，肉的选择最好是猪的前腿肉，客家话叫做脚包肉，这一块的肉连连咸菜一起去煲，才能有肥而不腻的感觉。
如果有人吃过隆江猪脚饭的，他们的猪脚饭用的就是这部分肉，只不过一般店里的是前后脚都用的。
二刀肉和咸菜都切好后，林烨便取出砂锅，然后先将二刀肉放进去稍微的煎一煎，等稍微金黄出油后，再下入咸菜和水，大火烧开后，转小火炖煮个30分钟左右就可以了。煎二刀肉的时候，如果怕粘锅，也可以稍微点底油的，林烨这是美食砂锅完全不怕粘锅，所以直接弄就可以了。
其实如果是用前腿肉做这道菜，是不需要那么麻烦先煎一煎的，直接咸菜、猪肉和水加进去煮就可以了，连油和盐都不需要加。
用客家俗语来说，就叫做“咸菜煲猪肉，没油没味我都要”，而这里的没味当然不是说没有味道，而是指不放盐。
这也是为什么林烨会觉得，光从做法上来说，它像是一道懒人菜了。
直接只是咸菜跟猪肉一起煮，那是最基础版的咸菜煲猪肉，在这基础上其他，其实还是可以添加许多别的配菜上去的。
例如苦瓜、黄豆、豆腐、蛋饺、腐卷和酿豆腐等等，加单样或者混合着加都是可以的。
比较经典的组合是加苦瓜和酿豆腐，以及加苦瓜和黄豆。
这里苦瓜和黄豆，林烨暂时是还没找到，也不知道以后能不能找到。
但是这酿豆腐，他是可以做出来的。
反正酿豆腐，在煮到后半段的时候，再加入也是可以的，现在他正好可以趁着咸菜煲猪肉还得煮一会，抓紧时间煎一些酿豆腐出来。
过去的一周，林烨虽然做了不少用到豆腐的菜肴，第一板的豆腐也用了个干净，不过期间他有再做一板的豆腐，所以现在可以直接拿出来用。
伤势已经恢复的林烨，不管是剁肉馅还是酿豆腐，速度都非常的快，只是几块酿豆腐而已，没多一会就酿好了。
接下来煎酿豆腐就跟之前没太大区别了，唯一不同的是煎好后，直接取出来，并不需要再有勾芡的动作。
盛出来后，酿豆腐直接放入砂锅里面，最好将酿豆腐埋到里面去，这样会更加入味。
当然如果偷懒的话，酿豆腐不煎也是可以的，只不过那样更多的是吃豆腐的清嫩，而不是香味了。
酿豆腐加入之后，等砂锅又咕嘟咕嘟地煮了一阵，感觉酿豆腐煮透了之后，就可以将砂锅端到饭桌那边开吃了。
既然是亦汤亦菜，林烨自然是要先喝一碗汤再说，入口先是咸菜的香味，然后接着就咸菜和猪肉结合在一起的鲜味了，这正是林烨记忆中的味道。
另外咸菜吃起来虽然已经没有爽脆的口感了，但是它沾上了汤汁的鲜味，依然十分可口。
至于二刀肉，虽然没有前腿肉那入口即化，肥而不腻的口感，但是稍微煎制后，却多了一点香味，也是别有风味了。
至于煎酿豆腐么，虽然因为煎过，多了一层外皮阻隔，但是汤汁还是进入到里面了，香香的外皮配上汤汁的鲜味，也是让人很满足的。
唯一比较遗憾的是，林烨刚刚没想那么多，酿豆腐都煎了，要不然就能多尝到清嫩豆腐，完全被汤汁浸透后，那鲜嫩中带着咸菜香味的味道了。
不过对林烨来说，喝汤什么的，那只是最基础的，他自己最喜欢的是直接用咸菜煲猪肉的汤汁来泡饭。
以前小时候，有咸菜煲猪肉的汤泡饭的话，林烨饭都能多吃两碗。
不过那时候大人一般不让这样吃，说是吃汤泡饭，容易把胃给吃坏了。
林烨是觉得这没什么科学依据啦，但是小孩终究是拗不过大人的，只能乖乖听话了。
不过现在可不同了，不说没人能管他，就以他现在的身体素质，想吃坏胃也没有那么容易，他完全可以放开吃，吃个过瘾了！
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然后在喝茶消食的同时，他便继续刚才没做完的事情。
在论坛那边翻看观众们分享出来的，他们自己尝试做出来的新菜。
看到创意不错的，他还会回帖给出一些建议什么的，让他们的新菜能够做的更好一些。
不过林烨没想到，他这无意地举到，却是给很多尝试自己做新菜的人极大的鼓舞。
原先很多人分享出自己做的新菜的时候，不管成功与否，都有不少人在帖子下面嘲讽，什么“也不看看自己的水平，就这样也敢学叶子开发新美食！”之类的。
这可是打击了不少，本身就信心就不太足的尝试者。
不过现在不一样了，他们可以理直气壮地说：“你看叶子是支持我们尝试的，他还给我建议了呢！”
而这样的情况，无疑是等于为这尝试的热潮加了一把火，带动更多的人去尝试做新菜。
这虽然对林烨推广美食是有好处的，但他也是自己给自己找了个苦差事。
因为开了这个头之后，往后的日子里，他在论坛就一直处于被的状态了，其中大部分都是尝试做了新食品后，请林烨点评或者给建议的。
这种事情他还不能统统都给拒绝了，只能选择一些有代表性的回复一下，但只是找出来回复，那也得花掉不少的时间。
而林烨现在可还没想到要筛选回复的事情，几乎可以说是看到了，那就回复，感觉穿越之后到现在，从来就没在论坛那么的活跃过。
所以林烨这论坛一逛，不知不觉的就又到下午了。
这倒不是说林烨回复得慢，主要是林烨这一回复吧，冒出来分享得人突然就变多了。
明明看着就要回复完了，这一刷新马上就有冒出一堆来了。
也就是从这个时候开始，林烨有了筛选后再回复的念头，不过实施的话，那就是以后的事情了。
到时这些分享得尝试者们，就只能看运气等林烨的翻盘了！
而现在时间也实在是不早了，林烨也就只能先将回复的事情放下了，等什么时候有时间的，他再去看看。
而晚餐方面，就跟中午想的那样，他依然是用咸菜做菜，而且他准备只做一道菜。
其实这道菜可以说是一道懒人菜来的，本身亦汤亦菜，荤素搭配，可以说是一锅全包了。
林烨小时候，这道菜更是他家夏日最常做，也是最受欢迎的一道菜了。
它的名字说起来是个客家人都知道，那就是咸菜煲猪肉了。
雕胡饭煮上后，林烨就开始动手做了，首先同样的将咸菜冲洗浸泡一会后，切成小块，然后将二刀肉切片备用。
其实说起来做咸菜煲猪肉，肉的选择最好是猪的前腿肉，客家话叫做脚包肉，这一块的肉连连咸菜一起去煲，才能有肥而不腻的感觉。
如果有人吃过隆江猪脚饭的，他们的猪脚饭用的就是这部分肉，只不过一般店里的是前后脚都用的。
二刀肉和咸菜都切好后，林烨便取出砂锅，然后先将二刀肉放进去稍微的煎一煎，等稍微金黄出油后，再下入咸菜和水，大火烧开后，转小火炖煮个30分钟左右就可以了。煎二刀肉的时候，如果怕粘锅，也可以稍微点底油的，林烨这是美食砂锅完全不怕粘锅，所以直接弄就可以了。
其实如果是用前腿肉做这道菜，是不需要那么麻烦先煎一煎的，直接咸菜、猪肉和水加进去煮就可以了，连油和盐都不需要加。
用客家俗语来说，就叫做“咸菜煲猪肉，没油没味我都要”，而这里的没味当然不是说没有味道，而是指不放盐。
这也是为什么林烨会觉得，光从做法上来说，它像是一道懒人菜了。
直接只是咸菜跟猪肉一起煮，那是最基础版的咸菜煲猪肉，在这基础上其他，其实还是可以添加许多别的配菜上去的。
例如苦瓜、黄豆、豆腐、蛋饺、腐卷和酿豆腐等等，加单样或者混合着加都是可以的。
比较经典的组合是加苦瓜和酿豆腐，以及加苦瓜和黄豆。
这里苦瓜和黄豆，林烨暂时是还没找到，也不知道以后能不能找到。
但是这酿豆腐，他是可以做出来的。
反正酿豆腐，在煮到后半段的时候，再加入也是可以的，现在他正好可以趁着咸菜煲猪肉还得煮一会，抓紧时间煎一些酿豆腐出来。
过去的一周，林烨虽然做了不少用到豆腐的菜肴，第一板的豆腐也用了个干净，不过期间他有再做一板的豆腐，所以现在可以直接拿出来用。
伤势已经恢复的林烨，不管是剁肉馅还是酿豆腐，速度都非常的快，只是几块酿豆腐而已，没多一会就酿好了。
接下来煎酿豆腐就跟之前没太大区别了，唯一不同的是煎好后，直接取出来，并不需要再有勾芡的动作。
盛出来后，酿豆腐直接放入砂锅里面，最好将酿豆腐埋到里面去，这样会更加入味。
当然如果偷懒的话，酿豆腐不煎也是可以的，只不过那样更多的是吃豆腐的清嫩，而不是香味了。
酿豆腐加入之后，等砂锅又咕嘟咕嘟地煮了一阵，感觉酿豆腐煮透了之后，就可以将砂锅端到饭桌那边开吃了。
既然是亦汤亦菜，林烨自然是要先喝一碗汤再说，入口先是咸菜的香味，然后接着就咸菜和猪肉结合在一起的鲜味了，这正是林烨记忆中的味道。
另外咸菜吃起来虽然已经没有爽脆的口感了，但是它沾上了汤汁的鲜味，依然十分可口。
至于二刀肉，虽然没有前腿肉那入口即化，肥而不腻的口感，但是稍微煎制后，却多了一点香味，也是别有风味了。
至于煎酿豆腐么，虽然因为煎过，多了一层外皮阻隔，但是汤汁还是进入到里面了，香香的外皮配上汤汁的鲜味，也是让人很满足的。
唯一比较遗憾的是，林烨刚刚没想那么多，酿豆腐都煎了，要不然就能多尝到清嫩豆腐，完全被汤汁浸透后，那鲜嫩中带着咸菜香味的味道了。
不过对林烨来说，喝汤什么的，那只是最基础的，他自己最喜欢的是直接用咸菜煲猪肉的汤汁来泡饭。
以前小时候，有咸菜煲猪肉的汤泡饭的话，林烨饭都能多吃两碗。
不过那时候大人一般不让这样吃，说是吃汤泡饭，容易把胃给吃坏了。
林烨是觉得这没什么科学依据啦，但是小孩终究是拗不过大人的，只能乖乖听话了。
不过现在可不同了，不说没人能管他，就以他现在的身体素质，想吃坏胃也没有那么容易，他完全可以放开吃，吃个过瘾了！
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